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翡翠凉粉的做法,酸辣绿豆粉的做法

2020-04-28 00:36

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“夏季家里人都喜欢吃“绿豆凉粉”,我也常为她们做这道凉菜,我的许多朋友也喜欢吃,一来凉粉滑爽好吃,二来我常变换一些做法,使大家的胃口大开,呵呵!妹妹们还经常带一些同学到家里来品尝我做的绿豆凉粉,说是品尝,那时还需要炒几道菜来招待她们,实际就是来蹭饭,呵呵!
前几天,我在家里看书,表妹的同学来家,不知她从哪里看到的“翡翠凉粉”,在和我聊天时念叨,如何如何好吃,先用甜言蜜语来夸我;“大哥你做的饭我们都特喜欢,想起来就有些犯馋”,然后话题一转;大哥,今天能给我们做一次翡翠凉粉吃吗?”先甜言蜜语然后提要求,是这些女孩子的通病,一个个都很聪明。
那天我用蔬菜汁给她们做了这道“翡翠凉粉”,几个女孩子都吃的挺高兴,都说好吃!今天心血来潮,就再做一次这款稍微新颖一些的“翡翠凉粉”,主要做法如下;”

“前几天,有位网友妹妹,按照我的方法自己在家制作了一次“绿豆粉皮”,结果粉皮没吃上却把手给烫伤了,气的她给我发了个E-mail直埋怨我;“勺哥,用铁盘怎么那么烫呀,把本小姐的手都给烫出泡了,粉皮没吃到,结果做成粉坨拌着吃了,多亏还有个补救的办法,不然我把粉浆就要给倒了,你得从新教我怎么做,不然太丢面子”,呵呵!
大炒勺在此表示歉意!主要是女孩子的手太嫩了,大炒勺的爪爪皮糙肉厚不怕烫,呵呵!
在过去传统上,制作绿豆粉皮使用的都是“铜旋子”,那种铜制的旋子导热更快,会更容易烫手,关键是操作起来手法要快。夏季大家都喜欢吃绿豆凉粉,因此,为了避免再次烫伤喜欢吃凉粉的朋友们,我特意研究了一种新的操作方法。其实很简单,就是用咱们美食家奖励的“小煎锅”来制作绿豆粉皮,煎锅带把,因此绝对不会再烫到手了。实际我每次也是感觉很烫的,只是动作快能忍住,呵呵!
今天就用新的方法来制作绿豆粉皮,具体做法如下;”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 绿豆淀粉100克
  • 1克
  • 清水200ml
  • 芥兰叶适量
  • 绿豆淀粉100克

辅料

辅料

  • 胡萝卜丝30克
  • 熟扁豆丝30克
  • 黄瓜丝100克
  • 红椒丝少许

配料

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  • 花椒油15克
  • 辣椒油10克
  • 2克
  • 鸡粉2克
  • 香醋15克
  • 鲜酱油10克
  • 芝麻酱15克
  • 1克
  • 清水200ml
  • 炸辣椒油10克
  • 花椒油5克
  • 蒜蓉10克
  • 香醋15克
  • 鲜酱油10克
  • 香油少许
  • 鸡粉1克
  • 酸辣口味
  • 拌工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 酸辣口味
  • 拌工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

翡翠凉粉的做法步骤

酸辣绿豆粉的做法步骤

  • 澳门太阳娱乐集团官网 31绿豆淀粉、盐、清水、芥兰叶、胡萝卜丝、熟扁豆丝、花椒油、辣椒油、鸡粉、香醋、鲜酱油、芝麻酱。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 42把芥兰叶洗净放入料理机里,加入200ml的清水搅打成浆。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 53然后过细筛滤掉里面的粗渣不要。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 64往绿豆淀粉里放入1克盐拌匀,然后用搅打好的蔬菜水把淀粉澥开搅匀。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 75静置20分钟备用。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 86勾兑拌料汁;先在碗里放少许盐,再往碗里放入少许鸡粉和芝麻酱,舀两勺花椒油和辣椒油,把芝麻酱用油澥开搅匀,最后放入酱油和香醋搅匀备用。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 97把汤锅里的水烧开,然后改小火使水在95度以上微开即可,把一只干净的小煎锅放入开水中烫一遍预热。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 108把静置20分钟后的淀粉浆再次搅匀,然后舀一勺粉浆倒入煎锅里轻轻摇匀。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 119摇匀后把煎锅的底部漂浮在开水锅里,使开水隔着煎锅的底部传热。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 1210烫至粉浆停止流动时立即舀入开水把粉皮烫熟,粉皮烫至感觉透亮时证明已熟。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 1311然后取出煎锅连煎锅一同投放进凉水盆中过凉。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 1412在凉水里用手揭下粉皮,按此法依次做完所有粉浆。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 1513此数量的粉浆可制作出5张25厘米直径的粉皮,供两人享用。制作完成后把粉皮再用清水漂洗一遍沥干水份,用刀切成条。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 1614把粉皮切好后码盘。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 1715上面摆放上事先煮熟的扁豆丝和胡萝卜丝。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 1816浇上勾兑好的拌料汁即可上桌食用。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 1917吃的时候拌匀即可。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 201绿豆淀粉、盐、清水、黄瓜丝、红椒丝、炸辣椒油、花椒油、蒜蓉、香醋、鲜酱油、香油、鸡粉。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 212先往绿豆淀粉里放1克盐,然后用200ml清水澥开搅匀,静置20分钟备用。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 223实用工具为;小煎锅、稍大一些的汤锅和一个凉水盆。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 234锅中的水烧开后,先把小煎锅烫一下锅底预热。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 245绿豆粉浆静置20分钟后再次搅匀,舀一勺粉浆倒入小煎锅里摇匀。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 256摇匀粉浆后把煎锅的锅底漂浮在开水锅里,开水锅里的水不要翻滚,用小火保持小泛花即可。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 267待煎锅中的粉浆受热稍微凝固粉浆不流动时,要立即舀入适量的开水,否则粉浆表皮干燥会开裂,舀入开水后已定型的粉浆会由白色逐渐开始透明。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 278粉皮烫至透明后要立即取出,把煎锅投放入凉水盆中舀入凉水冷却。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 289把煎锅浸入冷水盆中后,锅中带水用手在水里揭下粉皮,由于是在水里,因此,这样会轻易地揭下粉皮,可保持粉皮的完整漂亮。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 2910然后把粉皮浸泡在凉水中备用。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 3011把粉皮按以上手法逐一制作完成后,再用清水漂洗一遍,然后取出切条或片,按自己喜欢的形状切就行,呵呵!(烫5张粉皮只需5-6分钟,制作起来很快,基本上1分钟1张)。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 3112粉皮切好后备用。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 3213接下来,按自己喜欢的勾兑拌料汁;碗中先放入盐、鸡粉、香醋、鲜酱油、滴几滴香油搅匀,再放入辣椒油、花椒油和蒜末搅匀。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 3314把切好的绿豆粉皮码盘,浇上勾兑好的调味汁。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 3415撒上黄瓜丝稍加点缀便可上桌食用,在食用时拌匀即可。

小窍门此款凉粉特点;颜色翠绿、清爽宜人、粉皮滑爽、鲜香酸辣。

小窍门小菜特点;颜色晶莹透亮、口感滑爽筋道、咸鲜酸辣适口、凉爽开胃惬意,呵呵!

温馨提示;

温馨提示;

1、使用芥兰叶或油菜叶要比菠菜叶的色泽艳丽一些,这三种蔬菜都可以制作。

1、制作此款凉粉,一定要选择绿豆淀粉,现在北京的很多超市里淀粉货架上都有摆放,我是在家乐福超市买的。

2、芥兰叶搅打好后一定要滤掉渣子,可使粉皮更加细腻,颜色更为均匀。如家里没有料理机,可在碗里用小的擀面杖把菜叶捣成泥,或用捣蒜罐更好。如没有小筛,可用纱布滤渣。

2、绿豆粉皮还可以制作北方的“肉丝拉皮”,味道也十分鲜美。绿豆粉皮可凉拌也可快速热炒,冬夏皆宜。

3、干淀粉和水或菜汁的比例为,100克的干淀粉用200克的水就可以,这样制作出的粉皮比较筋道,也不容易碎。

3、在具体制作时要注意环节和手法,再有就是粉和水的比例要掌握好,100克绿豆淀粉用200克清水澥开,再加1克盐搅拌均匀。只要注意这些,成功率会在百分百,一切准备就绪,制作起来一分钟一张,是很快的,随吃随做都可以,晶莹剔透好吃的绿豆粉皮就出自您的手下,祝君惬意,呵呵!

大炒勺的这款私家消夏美食“翡翠凉粉”就做好了。吃起来既可以增加维生素,又十分爽滑好吃,配以自己喜欢的调料,在炎炎夏日真是一种享受,呵呵!供朋友们参考!

大炒勺的这款私家消暑小菜“酸辣绿豆粉”就制作完成了。吃起来滑爽筋道,新鲜卫生,味道奇佳!供朋友们参考!

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