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美食食谱,简单几步搞定

2020-05-05 12:35

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果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱,下面教你制作美味的果酱

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“果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。
有了果酱,可以涂在面包上面,成了果酱面包;泡到水里,成了果茶......果酱买的价格太贵,而自己制作就会相对便宜。特别是对应的季节,吃应季的水果果酱,相当化算。
咱平时吃完的桔子、橙子可别忙着扔掉,做成橙皮果酱那可是美味又不浪费啊!”

一、黑布朗果酱

食材明细

主料:黑布朗1000g

主料

辅料:白砂糖100g 冰糖150g 半个柠檬汁

  • 橙子4个

制作工艺:

辅料

1、黑布朗洗净,去胡切块

  • 柠檬1个

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配料

2、切好的布朗放入耐酸容器中(如不锈钢锅、搪瓷锅),加白糖腌1小时。然后倒入锅中,加入冰糖,挤入柠檬汁,大火熬开

  • 白糖适量
  • 冰糖适量

3、转中火熬至汤汁开始变浓时,转小火继续慢慢熬,注意搅拌,果酱会变得越来越浓稠

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  • 甜味口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

4、一直搅拌到铲子划过后留下明显的痕迹不会马上消失时即可。趁热装瓶盖紧,放冰箱冷藏,可保存2周左右

DIY橙皮酱的做法步骤

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  • 澳门太阳娱乐集团官网 61橙子、柠檬表皮抹上盐用手充分搓揉除去蜡质,再用清水仔细冲洗;用削皮刀取下表皮部分
  • 澳门太阳娱乐集团官网 72橙子撕掉白膜取出果肉;橙皮、柠檬皮切成碎末。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 83将橙肉、柠檬皮、白糖、冰糖依次倒入锅中混合,静置半小时之后混合果肉会出水。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 9澳门太阳娱乐集团官网,4加入适量水与果肉持平即可,开大火一边煮一边搅拌防止糊锅,煮沸。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 105开始冒出小泡,渐渐泡沫越来越多。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 116转至小火挤入1/3柠檬汁水,继续煮5分钟即可。
  • 澳门太阳娱乐集团官网 127冷却后放入冰箱冷藏,随吃随取。

二、油桃果酱

小窍门1、自制果酱内不可有块状的果肉,果肉可使口感更觉丰富。

主料:油桃14个 白砂糖400g 白醋1茶匙 盐1/4茶匙

2、果酱建议用汁比较多的水果来做。

制作工艺:

3、制作果酱的时候,锅一定不能用铁锅。

1、油桃用蔬果清洁剂浸泡过后冲洗干净,去掉蒂,彻底沥干水分

4、果酱倒入容器内,加盖密封,置于阴凉通风处贮存,吃时拿取。

2、用无水无油干净的刀将油桃切小块,剔除核不用

5、橙皮经过多次处理,是没有苦味了,可以放心食用。

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6、果酱装瓶的时候,瓶子一定要完全晾干。

3、无水无油的不粘锅放置灶上,加入油桃块和白砂糖搅拌均匀后开小火

7、糖量可适当增减,糖可以使果酱浓稠,并且糖是很好的防腐剂,过少的使用糖会使保质期缩短,如果糖量适中,消毒良好果酱可保质6个月以上。

4、随着温度的升高,锅里的油桃块慢慢的析出汁液来,白糖也慢慢融化

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5、待糖完全融化,油桃里的汁液在锅中沸腾出大泡后,熄火,稍微冷却一下,将锅内油桃连同汁液一起倒入搅拌机打碎

6、将打碎的油桃倒入干净的不粘锅内,开中小火熬煮,淋入白醋和盐后用铲子顺时针不停搅拌,直至锅内果酱变得汤汁很少并且呈略透明的粘稠状即可

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7、熄火后稍冷却,趁热将果酱装入干净的瓶内密封,完全冷却后放入冰箱保存

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三、橙皮果酱

主料:橙肉300克 橙皮丁100克 糖100克 麦芽糖50克 柠檬汁1大勺

制作工艺:

1、果酱瓶煮5分钟消毒,然后控干。橙子用盐搓洗表皮,去掉表面的蜡质后用清水冲洗干净

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2、橙皮也可以用清水浸泡半小时,去除苦涩味,将橙子果肉剥出,加入糖放置备用

3、橙皮用开水大火煮5分钟,使橙皮变软并进一步去除苦涩味

4、煮好的橙子皮用清水冲洗放凉,然后用刀削去白色的部分,只留下薄薄的黄色橙子皮,切丁

5、将橙皮丁、橙子果肉、糖一起煮开,小火熬煮15分钟后加入麦芽糖和柠檬汁,继续煮并不停搅拌约5分钟至浓稠即可

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6、煮好的果酱趁热装入消毒的容器中倒扣,放凉后瓶口朝上即可

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四、果酱制作必读

1、绝大多数的水果都可以制作果酱。比较常见的有:苹果、杏、草莓、菠萝,还有蓝莓、山楂、橙子、柚子、无花果等

2、注意选用新鲜完好的水果,可以是熟的很透的,但不要用腐烂变质的水果,另外水果的重量以去皮去核后为准

3、一般果酱按一份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可减半,另增加同等分量的麦芽糖),糖量可适当增减,糖可以使果酱浓稠,并且糖是很好的防腐剂,过少的使用糖会使保质期缩短

4、果酱用糖比较随意,绵白糖、砂糖或冰糖都很不错,可根据自己喜好选择。柠檬汁的作用,除了增加酸味,还能增加香气,并且有杀菌的作用,所以最好都放,如果是特别酸的水果可以少放点

5、很多水果水分很多,熬制果酱时不需要额外加入清水,如果草莓、橙子等,水分少的水果如苹果、梨等,可以加少量清水一同熬煮

6、盛果酱的容器最好选用玻璃的,并且事先要用开水煮5-10分钟消毒控干后使用,切勿使用毛巾擦拭,容易沾附细小棉毛。每次吃时用的勺子也应该是干净的,这样能保质3-6个月呢

7.做好的果酱要趁热装入容器,盖紧盖子,倒扣放置,晾至常温后瓶口朝上(这样可防止空气进入使瓶内真空)

8、果酱出锅后要一天后水果中的果胶才会完成凝胶,变成果酱,这也是放置后的果酱质地会变得更加浓稠的原因所在

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五、苹果酱

主料:青苹果1500g 糖600g 水适量 青柠檬1个 肉桂棒1-3支 青柠檬皮碎适量

制作工艺:

1、将青苹果洗净去皮后,使用去核器挖去苹果籽

2、把苹果切成八等份,再切成丁状,把青柠檬炸出汁

3、将切好的苹果放入平底的不锈钢锅内

4、把柠檬切块压汁备用

5、加入糖、青柠檬汁、肉桂棒、水混合均匀

6、煮至沸腾后转至小火继续熬煮,熬煮的途中要捞取表面的浮沫,约煮10分钟后

7、青柠檬皮切丝加入,用木铲来回的锅里搅拌,以免烧焦

8、持续煮至温度到达103度,果酱呈现浓稠状,关火后,将肉桂棒取出,趁热将果酱装入果酱罐里,放入冰箱冷藏

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六、西瓜酱

主料:西瓜2个 花椒适量 八角适量 花生适量 面粉适量 黄豆2000g

制作工艺:

1、将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟

2、带着煮黄豆的水均匀的拌上面粉

3、放在竹匾中让其自然发霉。大约一个星期就好了哦

4、发霉后就讲其在大太阳下晒干。一定要干透哦。接下来可以做酱王了

5、两个大西瓜。大约20斤。西瓜去皮。生瓜洗干净。生瓜去皮、去子

6、将西瓜和生瓜切成小块

7、八角和花椒适当碾碎

8、将八角和花椒放入豆块干中。将西瓜和生瓜块放入

9、放入4斤盐。搅拌均匀

10、放入缸中,让太阳晒。这是晒了一周的成品酱了,可以蒸熟来吃了

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七、浓香番茄酱

主料:番茄2000克 白砂糖400克 白醋150毫升 食盐50克 五香粉15克 洋葱末、大蒜末各适量 胡椒粉少许

制作工艺:

1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净,然后放入蒸锅里蒸熟,取出剥去皮,捏碎,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆

2、白醋中放入五香粉,浸泡2小时后,再加入白砂糖、食盐,使其完全溶解,混合均匀后,再倒入到番茄肉浆里面

3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至浓稠糊状,趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里,加盖密封。放低温干燥处贮存

以上就是果酱的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言鞋铺:LV6221716,你的关注与评论就是动力。

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