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你没试过的杏鲍菇吃法,鲍菇牛肉排的做法

2019-06-02 16:54

“昨天做了这道菜,想了半天,问了好多人,不知道该叫什么菜名才好。发到朋友圈让朋友们猜猜这是什么,无一例外的,都说是烧排骨。的确,乍一看,是挺像排骨的。而我也是照着排骨的样子来做的。我也给它起名叫“排骨”。揭谜底吧,其实主要食材是杏鲍菇和牛肉馅儿。“杏仁的香味鲍鱼的口感”,说的就是杏鲍菇。杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌。平时特别喜欢用它来搭配着烹饪。我曾做过杏鲍菇炒牛肉片,同样爽滑的口感,直叫人欲罢不能。原本这次买牛肉也是想着这么做的,后来想着改变下做法,于是,把牛肉绞馅,杏鲍菇切片充当骨头,用调味好的牛肉馅包着杏鲍菇片,做出排骨的造型。的确可以以假乱真。牛肉馅提前用各种调味料腌渍,特别的入味,加入了椰汁,让牛肉吃起来有种淡淡的椰香,杏鲍菇虽然没有事先调味,但牛肉里面的汁与它相互渗透,也是相当有味儿。在这里杏鲍菇充当的是骨头的角色,因为要切的稍厚,所以,特别有韧劲。口感挺好的。如果作为宴客菜端上桌,应该也能博得阵阵喝彩吧。”

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用料主料

准备材料

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    牛肉馅250克

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    杏鲍菇2个

牛肉200 克,杏鲍菇2 个,面粉50 克,松子15 克,蒜末5 克,葱花5 克,盐2 克,酱油3 毫升,香油5 毫升,胡椒粉2 克

辅料

开始制作:

  • 椰汁5调羹
  • 酱油2调羹
  • 白糖半调羹
  • 葱花适量
  • 蒜泥1调羹
  • 香油半调羹
  • 芝麻盐半调羹
  • 胡椒粉1茶匙
  • 淀粉适量
  • 核桃仁1个

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鲍菇牛肉排的做法1.

1 将备好的牛肉洗净,剁成末;将松子切碎。

牛肉绞成馅,加入椰汁,酱油,白糖,葱花,蒜泥,香油,芝麻盐,胡椒粉,使劲朝一个方向搅上劲。(椰汁也可换成梨汁。看个人喜好)

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2 将杏鲍菇切成片。

2.

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杏鲍菇洗净,切厚片。大约为0.5CM左右。两面拍上淀粉。

3 取碗,放入牛肉末,加入酱油。

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3.

4 再撒入蒜末、葱花。

把搅打上劲的牛肉馅包在杏鲍菇的两面。捏紧了,使其更像排骨。

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5 放入香油、胡椒粉、盐,搅拌均匀,腌渍 10 分钟,再放入少许面粉搅打至上浆,成牛肉馅。

4.

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全部做好之后,包上保鲜膜,放进冰箱冷藏室定型,大约15分钟左右。

6 将杏鲍菇的两面都蘸上面粉。

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7 将杏鲍菇两面各铺一层牛肉馅。

七成油温小火慢炸。熟透后,两面微黄即可出锅。(也可以用煎,或者用蒸的。用煎的话时间会比较长点,因为杏鲍菇比较厚。用蒸的话口感会稍逊色点。不管怎样,选择适合自己的烹饪方式就是了。这个比较灵活。)出锅后,把核桃仁切碎撒上面。吃起来味道更独特。没有核桃仁也可用别的坚果。看个人了。

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8 锅中注入油烧热,放入杏鲍菇,将两面煎至熟,撒上松子即可。

鲍菇牛肉排成品图

杏鲍菇排骨做好啦

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选自《够味下酒菜》一书,版权所有。

烹饪技巧

这道菜,可以用油炸,或者少油煎制,或者用蒸的烹饪方式。看每个人的喜好而定。所有的调料请依据个人的口味酌量增减。牛肉馅一定要搅打上劲了,这样子更易于成型,才不致于松散。

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