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太阳集团16766.com鲜青沙拉酱,美酒山珍海错美食

2020-04-20 21:19

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  沙拉酱是沙拉的精髓所在,一盘沙拉的成败,很大程度上都是取决于沙拉酱,今天和大家分享一个在家弄得沙拉酱,很简单,三十分钟左右就能搞定哦。  

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“这个方子是从雨木那里看到的,于是自己试试看,效果真的不错哦,因为外面的沙拉酱真的是热量很高,然后又挺贵的,自己家做的既新鲜美味还健康呢,我这个是甜的,还可以换成咸的,或者加芥末的,那两种我没试过,不知道味道会不会更好。”

  蛋黄沙拉酱

食材明细

  材料:

主料

  蛋黄1个(生)、白糖1匙(15ML)、白醋(可兑入适量柠檬汁)1匙(15ML)、盐1克、橄榄油150ML(或色拉油)

  • 蛋黄两个

太阳集团16766.com,  制作过程:  

辅料

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  • 白糖10克
  • 色拉油10克
  • 40克左右
  • 白醋一小勺

  1、生蛋黄和糖一起放入深碗中,用打蛋器(我用的是手持式食品料理机)沿一个方向搅打到糖融化,蛋黄体积变大。

  2、开始慢慢边搅拌边加入橄榄油,刚开始要少量滴入,不可一次性倒太多,不停搅拌让蛋黄和油充分融合乳化。

  • 甜味口味
  • 技巧工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度

  3、不断边加油边搅拌,到感觉酱料越来越固体,搅拌有阻力时,加入少量白醋,并不断搅拌到融合,白醋的加入会让酱变得略稀。

蛋黄沙拉酱的做法步骤

  4、继续不断加入油,太稠时则加入白醋稀释,继续不断沿着一个方向搅拌的过程,直到全部油和白醋加完。

  • 太阳集团16766.com 41蛋黄两个,10克白糖,色拉油10克。
  • 太阳集团16766.com 52所有材料打散。
  • 太阳集团16766.com 63加入水搅拌均匀。
  • 太阳集团16766.com 74锅中坐70度左右的热水,然后开最小火,打出泡,边打边加几滴白醋。
  • 太阳集团16766.com 85这是一个等待的过程,打发后会呈现出做蛋糕时的发泡现象。
  • 太阳集团16766.com 96之后就是不断的搅拌直至变浓稠就可以了,如果因为温度过高而造成有点凝固的颗粒也没关系,最后用勺子碾压均匀即可,做出来的成品口感是很细腻的。

  5、加入盐,搅拌均匀后尝尝味道,感觉甜酸程度,如果酸度不够可以再加入一些白醋。

  6、调味适当后,保持搅拌,让酱体变得浓稠固态,蛋黄沙拉酱即成。  

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  小贴士:

  1、整个搅拌过程大概需要25-30分钟,过程中单次加入油或白醋都不要太多,尤其是刚开始搅拌时。如果失败则可以再重新搅拌一个生蛋黄,再将失败的部分当作油来分次加入新的生蛋黄中,不会浪费。

  2、做出的沙拉酱颜色和蛋黄的深浅度以及油的颜色有一定关系。这里用的是初榨橄榄油,所以拌出的沙拉酱颜色也偏金黄色。一般宜用没有什么味道的色拉油、调和油、橄榄油制作沙拉酱,味道较浓的茶油、花生油不太适合。

  3、白醋需用纯粮食酿造的,可以混入部分柠檬汁,也可以用柠檬汁代替白醋。

  4、白醋、油以及糖、盐的添加量可以根据自己的口味来调整,一边搅拌一边尝尝味道,及时调整就能做出最适合自己口味的沙拉酱。

  5、做好的沙拉酱和不同材料混合,比如加入芥末酱、番茄酱、炼乳、酸奶等等可以做成不同风味的沙拉酱,加入番茄酱和酸黄瓜粒拌匀则成我们常吃的千岛酱。

  6、做好的沙拉酱放在干净的密封容器中,入冰箱冷藏可以放置1周时间,需要尽快消耗食用。

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