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哪些自制调味精,自制鲜美味素的做法

2020-04-28 01:25

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如何自制鸡精 鸡精好还是味精好 如何自制鸡精 由于在市场上有很多无良商家做的伪劣鸡精,所以我们在购买的时候总是很容易就中招,而小编这就来教大家如何自制鸡精,好让大家能规避劣质的鸡精哦,快学起来吧。其实现在很多人都开始食用自家制作的虾皮... 鸡

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由于在市场上有很多无良商家做的伪劣鸡精,所以我们在购买的时候总是很容易就中招,而小编这就来教大家如何自制鸡精,好让大家能规避劣质的鸡精哦,快学起来吧。

“记得小的时候,妈妈做菜都是加味精,到我们这时候,变成了都是加鸡精。鸡精跟味精相比,不得不说,鸡精相对更健康,但是如果自己做出一罐真材实料,而且没有添加剂的鸡精,是不是更健康呢!
其实现在有很多人都自己做鸡精、虾皮味精、蘑菇味精等,既美味,又健康。不管是煮面、煮汤还是煮混沌什么的,加上一点,让你吃得鲜美又放心!”

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食材明细

其实现在很多人都开始食用自家制作的虾皮味精、蘑菇味精来替代超市出售的鸡精。

主料

主料:鸡小胸300g

  • 鸡肉250克

辅料:干香菇50g、冰糖粉25g、姜粉适量、食盐适量

辅料

做法步骤:

  • 干香菇50克

1)把鸡小胸用清水洗净,去除筋、膜后撕成小块,放入锅中加入两片生姜,煮熟后沥干水分捞出;

配料

2)把煮熟的小块鸡胸放入碗中,用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状,撒入少许食盐,用手抓匀后放入微波炉,设置成高火,叮大约10分钟左右至鸡肉茸完全干硬即可;

  • 糖粉少许
  • 盐巴少许
  • 姜葱粉少许

3)将微波好的鸡肉茸晾凉后放入干磨料理杯,将其打成粉状;

4)干香菇用清水洗净后,用厨房剪将香菇剪成小块后;

5)均匀的平铺在盘子中,放入设置为高火的微波炉,大约6-8分钟即可完全干透(每隔两分钟都要取出翻一下面);

鸡精的做法步骤

6)接着把微波好的干香菇放入干磨杯,打制成细腻的粉状;

  • 太阳集团16766.com 31准备鸡脯肉和香菇。
  • 太阳集团16766.com 42鸡脯肉去筋去膜,撕成小块。
  • 太阳集团16766.com 53香菇洗净控干水份,剪成小丁。
  • 太阳集团16766.com 64锅中入水,加入葱姜烧开。
  • 太阳集团16766.com 75下入鸡肉丝煮2分钟左右捞出,控水。
  • 太阳集团16766.com 86然后用擀面杖把鸡丝捣成极细腻的肉茸。
  • 太阳集团16766.com 97倒入盘中,加入少许盐巴拌均匀。咸度可以尝试一下。
  • 太阳集团16766.com 108放入微波炉中,大火烤2分钟拿出来翻拌一次,烤上3次,拿出备用。
  • 太阳集团16766.com 119接着把香菇丁也放入微波炉高火烤2分钟拿出翻拌一次,烤2次。
  • 太阳集团16766.com 1210烤好的香菇拿出来备用。
  • 太阳集团16766.com 1311把烤好的鸡茸和香菇末分别用干磨杯磨成粉末。
  • 太阳集团16766.com 1412准备少许冰糖,磨成糖粉。
  • 太阳集团16766.com 1513把磨好的的鸡粉、香菇粉、糖粉、葱姜粉混合,搅拌均匀。
  • 太阳集团16766.com 1614然后把它们用筛面粉的过滤勺过滤一下,把筛不下去的再磨一次。
  • 太阳集团16766.com 1715然后把做好的鸡精装入密封的玻璃瓶里保存。

7)把大块的冰糖敲碎后,放入干磨杯打制成细腻的糖粉,把鸡粉、香菇粉、冰糖粉和少许的姜粉混合均匀,装入玻璃罐密封即可。

小窍门诗心片语:

小贴士:

1:鸡肉丝要先煮熟。

1)鸡胸肉和香菇都要使用微波炉高火使其完全脱水,这样在后期干磨时才能充分打制成粉状,也利于储存。

2:捣得越细,越方便烤和磨。

2)在用微波炉使原料脱水时,记得每隔两分钟要取出,将原料用手抓匀或翻面后再继续微波 。

3:烤的时候要拿出来翻拌分次烤,既可以受热均匀,又可以了解烤的程度。

3)打好的鸡粉和香菇粉可分别用滤网过滤出更细腻的粉末,这样入菜佐餐时的口感会比较好。滤网内剩余 比较大的颗粒,可再次放入干磨杯中继续打制过滤。

4:做的量不一样,烤的时间一定也有差别,要自己掌握。

4)在最后混合各种原料时,添加少许的姜粉会使自制鸡精的口感更加鲜美。

5:做好的鸡精要放在密封的容器里保存,不然会回潮引起结块。

5)将做好的鸡精完全晾凉后装罐密封,放置在阴凉处储存,切勿使其受潮。

6:我在研磨的时候加入了一点点的太太乐鸡精,做好的成品特别鲜,所以我觉得根本不用加。

对于鸡精好还是味精好的话题,是存在着很大争议的,每个人的口味都不同,可以说是公说公有理,婆说婆有理。下面我们就从几个方面来论证鸡精好还是味精好!

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从烹饪食物来看,鸡精和味精各领风骚!

在烹饪食物的时候,我们需要根据食物和个人口味来确定是选择鸡精还是味精。如果烹饪的是鱼类、肉类等风味比较突出的食物,可以选择味精,能够起到提鲜的效果。如果烹饪的是汤类食物,建议使用鸡精,但需要注意的是,鸡精中含有一定的盐分,如果用了鸡精,就不要放盐或者放少量盐。

从营养成分来看,鸡精略胜一筹。

味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸钠,是氨基酸的一种,也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂,所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸钠以外,还含有多种维生素和矿物质。

从食品安全上来看,鸡精与味精打成平手。

很多人不吃味精,就是认为味精会致癌,但这在专家看来,完全是谣言在作祟。只要不将味精加热到120度以上,食用都是安全的。并且,鸡精中40%的成分是味精,它与味精一样害怕高温,因此安全性是差不多的。

由此看来,关于鸡精好还是味精好的问题,我们也无法给出一个确切的结论,大家只能根据自己的需求来辨别和使用。

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