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腌酸姜芽的做法,做梅菜的形式大全

2019-06-03 17:47

“年头的时候,出了毒姜事件,以至于今年的姜价那是水涨船高,以往卖到3-5元左右一斤的生姜,现在已经是10-15元,这个价钱已经可以买到两斤猪上肉了,令人咋舌的价格,让人看到真有些望而生畏,可猫却偏偏喜欢在制作菜肴时用上一些生姜去腥提味增香,再贵也要买呀,碰巧今天看到有姜芽卖,5元一斤,还不让挑选,那也行,就买上两斤,做老妈爱吃的腌酸姜,个人感觉这东东比嫩姜更好吃,用来腌渍,口感爽酸,姜味十足,并且还不辛辣刺激,腌上一罐送给爱吃这口的老妈,做为母亲节的礼物,也是极好滴哟”

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用料主料

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  • 太阳集团16766.com 2

    姜1000克

  • 太阳集团16766.com 3

    辣椒600克

真真切切的感受到三伏天的威力了,连食欲都被蒸发了,再不来几发简单的泡菜,怎么拯救我的味蕾呀!!吃不下饭的时候就来点泡菜!那酸爽瞬间就流口水了,没事学一学吧,超简单滴~

辅料

四川泡菜

  • 粗盐180克
  • 米醋50克
  • 花椒10克
  • 白酒15克

食材:心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片

腌酸姜芽的做法1.

做法:1)泡菜坛清洗干净,晾干水分。

姜芽,上面布满了须根,清理干净

2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中,倒入开水,自然晾凉。

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3)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

2.

4)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

要把它们都清理干净,并且清洗

5)樱桃萝卜大一点的对半切开,生姜切片,芹菜切段。

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6)莴笋和胡萝卜去皮切成条,心里美也切成条。

3.

7)把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。

青红椒洗净

8)倒入晾凉的调料水没过蔬菜,盖好泡菜坛的盖子,水槽内加满水,夏天3-4天、春秋季节大约5-6天,冬天8-10天即可食用。

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简易的韩国泡菜的做法

4.

食材:圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜适量

放在阴凉处晾干水份

做法:1)圆白菜洗干净,用手掰成小块,黄瓜洗净,切成稍厚一点的片, 将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中,洒入食盐,拌匀,进行腌制。

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2)将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后,过凉水清洗干净,控水备用。

5.

3)大蒜和生姜,用料理机打成泥。

与此同时,把泡菜瓶子也清洗干净,然后晒干瓶内的水份

4)加入到蔬菜中,再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀

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5)装入保鲜盒中,盖好盖子,放冰箱冷藏一天。

6.

泡椒的做法

倒入少许的开水,涮一下

材:小指椒500g、芹菜适量、泡菜盐适量、生姜适量、白酒适量

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做法:1)小指椒去掉蒂。2)洗净后晾干水份。

7.

3)芹菜切段,姜切成片。4)取一个能密封的小坛。

粗盐倒入盆内,倒入开水融化它

5)放入一半凉白开,加入泡菜盐,比例1:10左右,然后把芹菜与姜片放进坛里。

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6)把晾干的小指椒放进坛里。7)倒入适量白酒。

8.

8)最后盖上盖子,二十天左右就可以食用了,泡的时间越长味道越浓郁。

花椒也用热开水冲泡一下,让它出出味

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9.

快手小泡菜的做法

当姜芽与青红椒都晾至有些蔫蔫的,就可以放入泡菜瓶子中

太阳集团16766.com,食材:卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g

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做法:1)锅里倒入清水,放入一把花椒烧开。

10.

2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。3)卷心菜洗净,切成大块。

盐水与花椒水倒入,然后再倒入少许的米醋,一小口的白酒

4)花椒水晾凉后,调入2汤匙精盐,放入生姜。

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5)倒入一汤匙白糖。6)倒入适量的白酒,约两汤匙。

11.

7)再次把花椒水烧开,关火晾凉。家常菜做法大全

盖上盖子,倒上少许水密封,贴上标签注明腌制时间,一般来说15天左右就可以吃了

8)煮锅里倒入清水,水开后关火,把卷心菜和青红椒片焯水,捞出晾凉。

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9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里,倒入晾凉的花椒水。

腌酸姜芽成品图

10)盖盖密封后,放置两天即可取出食用。

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11)腌渍好的泡菜,浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

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蔬果泡菜的做法

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食材:白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量

烹饪技巧

做法:1)准备好材料,洗净备用。

1.腌制酸姜的坛子一定要清洗干净,并且无油无生水,用之前最好是用开水烫一遍2.注明时间,一般来说,这样的酸菜,15-20天左右吃风味最佳3.放少许的醋是为了增加它的酸爽度,如果不喜欢太酸,那就少些盐,同样可以达到酸爽的效果,只是酸度会稍稍降低一点

2)黄瓜切段后切条备用。

3)李子也切成片。

4)萝卜切成小段备用。

5)将切好混合后放入干净的容器,按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法,盐的数量比平时做菜多一些即可。

6)将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖7)将纯净水倒入,浸泡到顶部,盖上盖子静置一周天即可食用。

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自制泡菜的做法

食材:豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g

1)豇豆买回来后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方,晒一下。

2)把娃娃菜和青红椒也晒一下,去去水份。

3)烧一壶开水,把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。

4)然后把粗盐放入,要想泡菜咸一点就多放点盐,要想泡菜酸一点,就少放点盐。

5)跟着倒入开水,把粗盐溶化并让水自然放凉。

6)把晒软了的豇豆扎成一个个的小把,整齐地摆放进泡菜瓶子里。

7)最后用两根竹筷子在瓶口架个十字,防止里面的蔬菜上浮,然后就把盐水倒入瓶内,直至完全没过所有的蔬菜。

8)放置变色就可以吃了,大概一个星期左右吧!

韩式梨泡菜的做法

食材:黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g

做法:1)大白菜洗净,用刀纵向劈成4瓣。

2)用20克盐把白菜全部叶片抹匀。

3)在白菜上压重物腌渍3-4小时。

4)中间翻动1-2次,腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。

5)梨去皮去核切成粒,大蒜生姜分别切末,韭菜苔切小段。

6)先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。

7)再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。

8)把腌好的配料,逐层抹到白菜上,再把白菜卷起来。

9)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中,常温下静置2-3天,即可食用。

泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜,蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味。

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泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中,还是会制做泡菜。

世界各地都有泡菜的影子,风味也因各地做法不同而有异,其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝,并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌,可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则,像是不能碰到生水或是油,否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜,容易拉肚子或是食物中毒。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%,是一种低盐食品。食材原料原料:各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。配料

盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒、白糖

泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜,蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味。

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制作工具

除主料外,我们还需要一些配料,如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在中国,人们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘,扣上扣碗可以密封的坛子,在水槽加上水后,它就可以完全隔绝外面的空气进来,而且发酵产生的气泡也可以通过水槽排出去。它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸,有些泡菜坛还有一个内盖,用于阻挡水槽里的水蒸气进入。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气,但是做出来的味道没有专业泡菜坛的好。

泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜,蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味。

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陶做的专门的泡菜坛子,外面没上釉的叫瓦坛,上釉的就比较好看一些。坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘,扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子,可防止空气进入。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子,她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹,这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子,这种坛子比较好看,从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。

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