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美味菜谱

2019-10-09 09:55

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2张图片

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“做过几次酥皮的点心,但是总感觉皮的口感不能让我十分满意。常言道:细节决定成败!为了追求完美,特意请教了糕点技师,尽管配方都差不多,但是就是有那么一点点的不同,正是这一点细节的不同,让酥皮的口感是大幅度的提升啦,这次做出来的酥皮,让我十分满意,特地拿出来和大家分享,喜欢酥皮点心的亲们,收藏这个方法吧,来自糕点技师的方法,尽管简单,但是平时人家是不外传的哦!”

“得到了长帝烤箱的试用品,那叫一个高兴啦。有了新烤箱,挖空心思玩烘焙。鲜花饼是云南特产,刚刚从云南云游回来的我,总是对玫瑰鲜花饼念念不忘。为了能做出皮薄馅多的鲜花饼,费了好多的周折,才在玫瑰园里买了十几斤的大马士革食用玫瑰花瓣,就为了这个玫瑰鲜花饼,真是费老劲儿啦。功夫不负有心人,做出来的鲜花饼超级好吃。一下子做了30个,那些个闻香而至的吃货们给我瓜分的干干净净,我只吃到了一个半,呵呵。大家的赞赏让我很是有成就感啊。

玫瑰鲜花饼我以前也做过,用的是白糖,这次改变了配方,用冰糖和蜂蜜,味道不用说,一定是更好啦。为了酥皮有酥脆的口感,这个皮的配方是特意请教了糕点师的,加了一点转化糖浆,小小的一个细节,让酥皮变得酥脆了,口感确实不同哦,喜欢的亲们一定要收藏这个配方!细节决定成败哦!”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 水皮300g
  • 油皮150g
  • 玫瑰鲜花500g
  • 冰糖500g
  • 蜂蜜150g
  • 熟糯米粉100g

辅料

辅料

  • 肉松200g
  • 水皮600g
  • 油皮300g

配料

  • 沙拉酱50g
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

玫瑰鲜花饼的做法步骤

  • 咸鲜口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 太阳集团16766.com 31洗净晾干的玫瑰花瓣中加入打成碎末的冰糖,
  • 太阳集团16766.com 42然后揉搓成酱状,密封腌制2天
  • 太阳集团16766.com 53在腌制好的玫瑰酱中加入蜂蜜和熟糯米粉,拌成玫瑰馅。
  • 太阳集团16766.com 64水皮用料:面粉350克,葡萄籽油100克,水150克,转化糖浆5克.把水皮用的所有材料放一起和成水皮面团
  • 太阳集团16766.com 75饧好的水皮分成20克的剂子,油皮分成10克的剂子
  • 太阳集团16766.com 8太阳集团16766.com,6用水皮面团包裹油皮面,
  • 太阳集团16766.com 97擀成长条再卷起来,然后继续擀长再卷,这个动作总共是做三次
  • 太阳集团16766.com 108然后对折擀成圆面皮,包裹40--50克的馅料
  • 太阳集团16766.com 119压扁后稍微擀一下,放入烤盘中。
  • 太阳集团16766.com 1210烤箱160度预热5分钟,烤18--20分钟
  • 太阳集团16766.com 1311烤好的鲜花饼晾凉即可。

肉松饼的做法步骤

小窍门1.水皮和油皮的比例我是按的2:1.水皮中加了点做月饼用的转化糖浆,这样可以使得油酥皮有酥脆的口感。这是经过糕点师指点的细节!2.馅料要在40--50克,自己吃馅料多点好吃,就是包的时候难度大点。当然少放点馅料也是可以的。

  • 太阳集团16766.com 141油皮配方:面粉100克,葡萄籽油50克2 把油皮原料混合和成油皮面团
  • 太阳集团16766.com 152水皮配方:面粉200g、葡萄籽油60g、开水80g,转化糖浆5g。这个水皮配方中多了转化糖浆,这是一个细节,还有一个细节就是用开水先把油冲一下,然后晾凉再加面粉。这两点让皮更酥脆,颜色也漂亮了
  • 太阳集团16766.com 163把面粉加入冲烫后凉凉的 油水中和成水皮面团。
  • 太阳集团16766.com 174两种面团都和好后盖上保鲜膜饧1小时左右。
  • 太阳集团16766.com 185把油皮分成10克的剂子,水皮分成20克的剂子
  • 太阳集团16766.com 196用水皮面包裹住油皮
  • 太阳集团16766.com 207擀成长形
  • 太阳集团16766.com 218卷起来,然后再擀成长形卷起来,重复这个动作3次,
  • 太阳集团16766.com 229最后把卷起来的面皮对折压扁
  • 太阳集团16766.com 2310擀成圆形。
  • 太阳集团16766.com 2411肉松中加入沙拉酱,加了沙拉酱肉松就不会太蓬松,好包,也可以包入更多的馅料
  • 太阳集团16766.com 2512搅拌成馅料
  • 太阳集团16766.com 2613把肉松馅放入面皮上
  • 太阳集团16766.com 2714包起来,放入烤盘,表面喷水。怕涨破的话可以在边上扎几个小孔
  • 太阳集团16766.com 2815烤箱170度上下火预热5分钟,入烤箱烤15分钟,烤好的肉松饼,很多的肉松,好香的

小窍门1、一定不要忽视了细节!

2、因酥皮点心用油较多,为了更健康我用了葡萄籽油,也可以用普通的食用油代替,还可以用黄油等

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