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杂蔬肉末炒剪刀面,剪刀面的做法

2020-02-14 21:50

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无意中学会做剪刀面,就爱上了,真得是会用剪刀,就会剪面。剪刀面口感比手擀面、扯面还要劲道滑爽。 剪好的面像普通的面一样可做汤面,也可拌炒。 今日我用了鸡肉末,西红柿、花菜、木耳、青红椒等蔬菜炒剪刀面。面软 Q 弹牙,菜码浓郁鲜香! 剪刀面团材料:面粉 200 克、盐 2 克、碱 0.2 克、冷水 100 克 注:面粉的吸湿性不同,这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。 菜码材料:肉末 200 克、花菜 240 克、西红柿 240 克、青红椒各一、木耳 50 克、大蒜 4 瓣、生姜 3 克、小葱 1 根、蒜苗少许 调味料:酱油、盐、糖、五香粉和米酒

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“剪刀面是山西的特色面食。其实做法很简单。用适量的水和成面团,稍微醒至一下,揉成圆锥形,一手持面团,一手拿剪子转着圈将面一条条地剪入开水锅里煮制。煮熟捞出可以过凉水,更劲道。

也可以不过水,直接浇上浇头即可。”

简介

食材明细

无意中学会做剪刀面,就爱上了,真得是会用剪刀,就会剪面。剪刀面口感比手擀面、扯面还要劲道滑爽。 剪好的面像普通的面一样可做汤面,也可拌炒。 今日我用了鸡肉末,西红柿、花菜、木耳、青红椒等蔬菜炒剪刀面。面软 Q 弹牙,菜码浓郁鲜香! 剪刀面团材料:面粉 200 克、盐 2 克、碱 0.2 克、冷水 100 克 注:面粉的吸湿性不同,这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。 菜码材料:肉末 200 克、花菜 240 克、西红柿 240 克、青红椒各一、木耳 50 克、大蒜 4 瓣、生姜 3 克、小葱 1 根、蒜苗少许 调味料:酱油、盐、糖、五香粉和米酒

主料

食材

  • 西红柿1个
  • 鸡蛋2个
  • 木耳5克
  • 菠菜300克
  • 面粉200克

小麦面粉、精盐、碱、猪肉末、花菜、西红柿、油、盐、青椒、红椒、木耳、大蒜、生姜、小葱、蒜苗、酱油、白砂糖、五香粉、米酒

辅料

步骤

  • 香葱15克
  • 香菜适量
  • 4克
  • 五香粉2克
  • 生抽2汤匙
  • 香油适量

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面粉 200 克、盐 2 克和 0.2 克碱拌匀在一起(用点盐和碱能让面团更好的起筋), 加入冷水 100 克,揉成光滑的面团。 注:要想省力又得到光滑、柔软又有弹性的面团,中间要进行三揉三醒的过程。 具体操作可看剪刀面菜谱

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

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剪刀面的做法步骤

准备好各种蔬菜:花菜、西红柿、青红椒、木耳、大蒜、生姜和蒜苗

  • 太阳集团16766.com 51准备西红柿。
  • 太阳集团16766.com 62将木耳泡发,切丝备用。
  • 太阳集团16766.com 73西红柿去皮切丁。
  • 太阳集团16766.com 84鸡蛋打散备用。
  • 太阳集团16766.com 95炒锅中加油将鸡蛋炒熟,盛出备用。
  • 太阳集团16766.com 106另起锅小火爆香香葱放切好的西红柿、木耳翻炒,加盐、生抽、五香粉翻炒均匀即可。
  • 太阳集团16766.com 117菠菜清洗干净, 锅中加水焯烫菠菜。
  • 太阳集团16766.com 128焯好的菠菜过凉水,捞出攥干水分。
  • 太阳集团16766.com 139将菠菜切碎。面粉中加少许盐,用力将菠菜和到面里边。
  • 太阳集团16766.com 1410再活一块白面,放到一边醒至。
  • 太阳集团16766.com 1511用厨房剪刀,煎出的白面,是不是有点像鱼儿。
  • 太阳集团16766.com 1612菠菜面剪出来是这样的。
  • 太阳集团16766.com 1713煮锅中加水,不要等水煮开,用剪刀转圈将面直接剪入锅中。
  • 太阳集团16766.com 1814大火煮开,转小火煮熟剪刀面。
  • 太阳集团16766.com 1915捞出过凉水。
  • 太阳集团16766.com 2016同样一手拿面团,一手拿剪子转着圈将面一条条地剪入煮锅里煮制。
  • 太阳集团16766.com 2117捞出过凉。
  • 太阳集团16766.com 2218将过了水的剪刀面捞出装盘。
  • 太阳集团16766.com 2319准备香菜、香葱。
  • 太阳集团16766.com 2420浇上炒好的西红柿鸡蛋卤,放上香菜、油泼辣子搅拌均匀即可。

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小窍门1、和面时适当加少许盐,活出的面筋道。

备好肉末,可用鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉。

2、将面团揉成锥型比较好剪。

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3、可以根据自己喜好剪长剪短都行。

太阳集团16766.com,蔬菜切好。

4、浇什么卤都好吃,也可以不过水,捞出直接浇卤。

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5、菠菜最好焯烫一下去除草酸,也可以先将菠菜打成汁在和面,我习惯直接用菠菜和面。

肉末里加酱油、盐、糖、五香粉拌匀,再切点姜丝和葱花放在肉末上(这样炒时葱姜先下锅)。

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锅里水烧到冒小泡,将火调小,开始剪面。 一手握着醒好的面团,另一手拿剪刀,剪刀贴着面团转着剪,将面鱼直接剪到热水锅里。 一圈剪完后,将面团在手里整理成两头略细的椭圆体,继续剪,如此反复。 注:整个煎面过程不要让水沸腾。

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面团全部煎完,再将火调大,煮到面鱼全部泛起,点一点水再次煮开。 这一动作再重复一次。

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然后将煮好的面鱼捞入冷开水中备用。 注:这样做口感清爽劲道,不粘糊。如果你觉得营养和面香会损失可以免去过水这一过程。

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接下来炒菜。 起油锅,油热先下花菜、西红柿、青红椒和大蒜翻炒。

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炒软后加入木耳翻炒。

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加盐调味,翻炒匀盛出备用。

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另起油锅,将葱、姜和肉末下锅炒。

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当肉末炒到变色断生后将 " 过程 8" 的剪刀面捞出,倒入炒锅中翻炒匀。

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再将 " 过程 11" 炒好的蔬菜倒入翻炒匀,根据实际情况加盐调味。

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起锅前撒些小葱花,或蒜苗香菜。 16. 好看又好吃,赶紧盛上一碗!

小贴士

  1. 面粉的吸湿性不同,这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。

  2. 面团三揉三醒就可不费力气的达到光滑、柔软又有弹性。

  3. 整个剪面过程不要让水沸腾,剪完了再开大火煮,这样面鱼受热均匀。

  4. 浇头的选择随意。

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