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值得珍藏,香辣蛤蜊的做法

2019-06-04 19:27

“蛤蜊是我家仔仔最爱的一道海鲜,不管做多少,基本上都能被他一个人搞定,蛤蜊制作简单,调料也不用很复杂,不过上次听朋友说,现在的蛤蜊太脏了,要多增加一个清洗的步骤,这次我试着做了,吃的时候确实放心不少呢。”

香辣猪蹄

用料主料

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    蛤蜊500克

材料:

辅料

猪蹄一只,八角一个,花椒适量,豆瓣酱1.5勺,生抽1勺,料酒2汤匙,白酒1汤匙,白糖1汤匙,盐适量,姜葱各一块,鸡粉1勺,食用油适量

  • 油一勺
  • 盐一撮
  • 葱花一把
  • 生姜一瓣
  • 蒜末一撮
  • 红辣椒2个

做法:

香辣蛤蜊的做法1.

1、猪蹄洗干净,切块备用;姜切片,葱切段;

买回来的蛤蜊放入盆里,加点盐,养几个小时让它吐沙。制作前用牙刷将壳刷干净

2、锅中放入水,再加入姜块,待水烧开后放入猪蹄焯水,然后放入白酒不盖锅盖煮2分钟,然后捞出猪蹄清洗干净控干;

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3、锅中放油,油热后放入猪蹄,炒至猪蹄皮微黄就盛出备用;接着往锅里放入豆瓣酱,小伙慢炒,炒至酱和油融合,也就是油变成红色,加入白糖继续炒;

2.

4、将猪蹄放入3中的锅中,中火翻炒至猪蹄均匀沾上酱后就放入八角、花椒、葱姜一起炒出香味后放入料酒、生抽,炒均匀后就放入热水淹没猪蹄,大火烧开后,转小火焖一小时,然后放盐;

烧开一锅水,将蛤蜊放进去煮

5、大火收汁,出锅前放入鸡粉就可以了。凉拌牛肉

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3.

用料: 牛健子肉 500克、花生油 适量、小辣椒 4一5个、青辣椒 1个、干辣椒 2一3个、香菜 2根、姜 3一4片、葱 3根、蒜米 2小勺、芝麻油 1勺、花椒粒10g左右、生抽 3小勺、香醋 1勺、鸡精 1小勺、盐 适量;

当蛤蜊全部张开,立刻取出来

做法

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1.新鲜的牛肉买回来清洗干净,放入炖锅里(能把牛肉炖熟的锅什么锅都行。)放入适量的花椒粒,干辣椒断一条,几块姜片,再放入两勺生抽!

4.

2.加入适量的清水,盖上锅盖开始炖牛肉。牛肉炖熟,我用的是电炖锅所以花了一个半小时的时间。

开壳的蛤蜊能清楚看到肉上面有一坨黑黑的东西,将这坨黑色脏物去掉,再冲洗干净

3.炖好的牛肉捞起来稍微凉一下开始切片。准备好香菜,葱花,蒜米,小辣椒,青辣椒,姜米!热锅里放入花生油倒入蒜末、姜末、小辣椒、青辣椒炒出香味。

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4.再加入两勺老干妈油辣椒,(油辣椒带有花生米那种更香)炒出香味,放入生抽、适量的鸡精和盐翻炒均匀就可以了。

5.

5.锅里的调味料倒入牛肉盘中,放入1小勺芝麻油、放入一小勺香醋,撒上香菜和葱花拌均匀红烧带鱼

油锅爆香姜、蒜末

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材料:带鱼,料酒,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉。

6.

做法:

加入红辣椒,炒出香味

1、把带鱼洗干净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;

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2、把鱼段放到通风的地方把表皮晾干;

7.

3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;

淋入少许生抽、撒入盐,加入半碗水

4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;

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4、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;

8.

6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。红烧带鱼

将蛤蜊倒进去,翻拌至均匀沾上酱汁

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用料:带鱼 2条、红辣椒 1-2个、香葱 1把、姜 1块;

9.

腌鱼调味料:高度白酒 1大勺、盐 1/2小勺;

微微收汁,撒入葱花即可出锅

调味料:生抽 1大勺、老抽 1小勺、香醋 1大勺、白糖 1大勺、盐 适量、胡椒粉 少许、(调味料请根据个人口味适当调整)、(1大勺=15ml,1小勺=5ml);

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做法

10.

1.将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟;

趁热吃哦

2.锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分下油锅煎炸至表面金黄后,捞出,沥干油份;

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.3原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味;

太阳集团16766.com,香辣蛤蜊成品图

4.放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料(生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉),以中小火烧煮入味;

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5.最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃;芋头扣肉

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材料:

烹饪技巧

香芋250g,五花肉300g,油菜2棵,老抽1汤匙,蚝油1汤匙,腐乳半块,八角1粒,葱一段,姜适量,油适量

1、蛤蜊连壳做,壳一定要刷干净。2、蛤蜊不要煮太久,张开口马上捞出来。3、炒的时候不要频繁翻拌,均匀沾上酱汁即可,以免肉脱落。

做法:

1、将五花肉切成块,冷水下锅,放入姜片、八角一起煮,待水开后再煮5分钟左右就关火捞出,将五花肉洗干净,晾凉;

2、将蜂蜜和水按照1:1的比例兑一起,然后用刷子均匀的刷在五花肉上,然后晾干备用;

3、香芋洗干净,去皮切成均匀的薄片;油菜洗干净;葱切段;

4、锅中放入油,油热后放入芋头片炸至两面金黄就捞出;然后再放入五花肉,慢炸,注意小心油溅到,炸至五花肉金黄就捞出;

5、将炸好的肉切片,厚度同芋头片一样;然后用一个碗将肉和芋头摆好;

6、调酱汁:将蚝油、生抽、糖、腐乳、蒜蓉调成料汁;

7、将酱汁浇到肉和芋头上面,然后放入电饭锅,调到蒸煮功能,蒸一个半小时,就拿出盖在碗上,接着烫几个油菜摆盘即可。干烧带鱼

1.带鱼洗净加少许盐和料酒腌渍5分钟左右,切好葱,姜,蒜;

2.带鱼拍上面粉,油锅烧热后,把带鱼放入煎至金黄色即可;

3.锅内留余油,爆香葱姜蒜,加入半碗清水,盐半勺,白糖半勺,1勺料酒,半勺酱油,鸡精少许,白胡椒适量;

4.汤汁浓稠后把带鱼放入裹匀料汁,撒上香葱段即可

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