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自制甜酒酿的做法

2020-04-20 14:30

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主料:糯米两杯

1张图片

辅料:安琪酒曲适量,凉开水一锅

“酒酿又名甜酒,醪糟,是糯米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品,含有大量对人体有益的菌类,有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。
酒酿好处很多,但用的材料却很简单:糯米,甜酒粉,水。自己在家制作也不算很难。”

自制甜酒酿的做法步骤:

  1. 糯米反复冲洗至淘米水变清后,浸泡12小时

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  1. 泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。

  2. 蒸好的糯米饭放凉开水里打散后,沥干水马上捞起。

4. 甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀,把拌好的饭放进玻璃瓶里,中间掏一小洞;在小洞中间再撒少许酒曲,密封保存在温度30-35度阴凉处。我在电动盅里放热水然后把炖盅放入,盖好盖子用了三条毛巾包裹起来!

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  1. 2-3天后,打开盖就能闻到酒香味,用筷子尝了尝,甜蜜蜜啊~

食材明细

家常美食网温馨提示:

太阳集团16766.com,1)做酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水。2)拌酒曲的时候,要等米饭的温度凉至30度左右为宜,太高会杀死酵母,太低会影响发酵。冬天为不烫手,夏天以感觉到有温度即可。 4)发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天,装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可,如在冬天,拌了酒曲的米饭要马上装盒,并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围,或者经常用电吹风加热容器的周围。4)糯米的浸泡时间最好在12小时以上,泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜,如果米没泡透,会影响出酒率。

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主料

  • 糯米一斤

辅料

  • 甜酒粉半颗
  • 凉开水一锅
  • 酸甜口味
  • 蒸工艺
  • 数天耗时
  • 高级难度

甜酒酿的做法步骤

  • 太阳集团16766.com 51糯米反复冲洗至淘米水变清后,浸泡12小时
  • 太阳集团16766.com 62泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
  • 太阳集团16766.com 73米饭必须蒸透,有嚼劲,但不能太熟烂。
  • 太阳集团16766.com 84蒸好的糯米饭放凉开水里打散后,马上捞起。
  • 太阳集团16766.com 95甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
  • 太阳集团16766.com 106把拌好的饭放进玻璃瓶里,中间掏一小洞。
  • 太阳集团16766.com 117合上盖后,用小毛毯把瓶子包起,
  • 太阳集团16766.com 1282-3天后,打开盖就能闻到酒香味,用匙子轻轻压下,就有很多酒汁出来。
  • 太阳集团16766.com 139好的酒酿应该酒香浓郁,汁液清澈,甜如蜜。饭粒不夹生,变空心,吃起来有少许渣的感觉。饭粒分明,但抱团不松散。

小窍门1)做酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水。

2)拌酒曲的时候,要等米饭的温度凉至30度左右为宜,太高会杀死酵母,太低会影响发酵。冬天为不烫手,夏天以感觉到有温度即可。

3)米饭如过冷开水,动作必须要快,勿让米饭在水中浸泡过久。(如在冬天,不要用完全冷却的凉开水,以免米饭过水后温度太低影响发酵。

4)发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天,装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可,如在冬天,拌了酒曲的米饭要马上装盒,并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围,或者经常用电吹风加热容器的周围。

5)发酵12-24小时后,如果饭没变馊,只是酒味很淡,可进行二次发酵,锅里注水加热到不烫手后,把装饭的容器放进温水里,合上盖,水凉后,再重新加热,如此反复三次后,趁热把容器课堂厚衣服包起。

6)做好的酒酿最好在3天内吃完,时间放长了酒味越来越浓,甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。

7)糯米的浸泡时间最好在12小时以上,泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜,如果米没泡透,会影响出酒率。

如果想了解更多酒酿的发酵过程,可点击旧文,有更多的图解。

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