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太阳集团16766.com:美味美食指南,味道咸酸口感

2020-05-05 06:39

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一、四川泡菜

“在朋友家吃了一次扎辣椒鱼,一锅子,转眼间就一抢而空。就想着学做这种扎辣椒。做过几次了,觉得还成功,想与大家分享一下。很简单的做法,很下饭。有空,你也来试试。。。”

食材

食材明细

白萝卜适量、胡萝卜适量、豆角适量、嫩姜适量、白酒适量、花椒适量、八角适量、盐适量。

主料

做法

  • 红辣椒适量

1、锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒。

辅料

2、煮沸后,冷却待用。

  • 玉米粉适量

3、豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分。

配料

4、其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分。

  • 适量

5、泡菜坛子内用开水烫一下,晾干,晾干的蔬菜加入坛中。

太阳集团16766.com,6、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。

  • 酸辣口味
  • 技巧工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

7、加入白酒50克。

玉米扎辣椒的做法步骤

8、2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用。

  • 太阳集团16766.com 31红辣椒洗净晒干水份去蒂。并且切碎。
  • 太阳集团16766.com 42同等量的玉米粉。
  • 太阳集团16766.com 53辣椒沫与玉米粉和在一起,再加一点点盐。
  • 太阳集团16766.com 64把和好的食材放时坛子里,用保鲜膜盖在坛口,盖上盖子。
  • 太阳集团16766.com 75把坛子倒置在装有水的盆中,水的位置为淹过坛盖上一点点。这种方法就是大家说的“扑水坛子”。盆里的水,还有保鲜膜一天换一次。到七八天以后,就可以炒着吃了。就便锅里放油,炒熟了就行。很下饭的。

二、自制四川泡菜

食材

萝卜适量、姜适量、辣椒适量、花椒适量、盐适量、糖适量、白酒适量。

做法

1、泡菜坛子洗净、晒干备用。

2、姜、萝卜、辣椒洗净,花椒洗净晾干。

3、萝卜改刀成条,姜切段,跟辣椒一起摊开,在太阳下晾晒几个小时。

4、泡菜坛子里放盐,放糖,放酒,放花椒,放蔬菜。

5、加入事先晾好的冷开水。

6、加盖,坛子边沿注水即可。置于阴凉通风处,避免阳光直射,每隔三、五天注意补充坛子边缘的水,经过20多天发酵,即可食用。

三、四川泡菜

食材

白萝卜适量、红萝卜适量、胡萝卜适量、花椒适量。

做法

1、所有材料洗净,晾干水分。

2、玻璃瓶也洗干净,用开水烫过,同样晾干水分。

3、玻璃瓶里先放入盐,再放入水。

4、放入花椒,放入青、红小辣椒。

5、放入姜,蒜,放入萝卜等所有材料

6、加入高度白酒,我用的是二锅头,度数高。

7、盖上玻璃盖,边缘加入水,不漏气,泡菜就做好了。

四、私房四川泡菜

食材

清水1500克、盐140克、冰糖78克、姜110克、蒜2个、白醋56克、胡萝卜适量、红彩椒适量、芹菜杆适量、蒜苔白段适量。

做法

1、首先要将泡菜罐洗干净,为防有油。

2、准备好需要的蔬菜。

3、姜切成厚片。

4、将原料全部放入泡菜罐里,搅动一下,使其均匀,冰糖会慢慢融化在水里。

5、放入洗干净的蔬菜,密封即可。

五、正宗四川泡菜

食材

小红尖椒1500克、嫩姜1500克、嫩大蒜500克、纯净水3000克、白酒50克、红萝卜适量、青花椒250克、腌制盐800克。

做法

1、坛子洗干净,擦干水分,透透气。

2、盐水的制作:将纯净水烧开,晾凉,或者用矿泉水,,放入坛子半坛即可,腌制盐800克倒入,倒入50毫升白酒,一定要正宗二锅头,或者纯正粮食白酒。这里说说盐和酒的用量,这个没有严格的比例,盐先少放点,泡白菜试一下,尝尝咸淡,再酌情添加,辣椒泡得多就多放点,泡时蔬多就少放点;酒的用量不要多,一次少放点,发现表面有白的,就适量添加点。喜欢捎带甜味的可以加点冰糖。

3、新鲜的小红辣椒,可以用大一点的那种红辣椒也很好吃,没这么辣,用剪刀剪成两段后泡,辣椒要去剪去辣椒柄,然后用牙签插孔。

4、新鲜的嫩姜,洗净,晾干

5、嫩蒜,去两头,撕去表面的膜,洗净,晾干

6、袋装青花椒半袋,这个不能少,会使盐水味道格外好,还不容易长白白的那层。

7、红萝卜适量,这个泡一两个小时就吃,随吃随泡,或者泡心里美,切成块,这个会使盐水很漂亮,略微发红,萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。

六、四川泡菜

食材

萝卜200克、豇豆100克、盖菜200克、子姜100克、辣椒50克、冰糖50克、白酒20克、大料一个、花椒10克。

做法

1、泡菜坛子内用开水烫一下,晾干,倒入凉开水;

2、将原料全部放入泡菜坛里,搅动一下,使其均匀,冰糖会慢慢融化在水里。

3、控净水的原材料,切2寸长的段,分成多层码入。吃时很方便,不用挑选了。

4、制作完成,密封三天后打开食用。

七、四川泡菜

食材

水萝卜适量、豇豆适量、胡萝卜适量、芹菜适量、红辣椒适量、青辣椒适量、白酒50克、盐100克。

做法

1、锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。

2、所有青菜洗净,切成条或者块。

3、放在盖帘上晾半天。

4、泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;冷却的花椒水倒入坛子中。

5、加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。

6、蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。

7、密封后,放置大约一周加水、花椒30粒左右、八角2粒烧开晾凉。

7、加入食盐、冰糖、高粱白酒。再把晾干的食材加入坛中。密封盖子,坛口用水封严,放在阴凉处2-3天即可开坛取用。

九、四川泡菜

食材

蔬菜适量、泡菜盐1袋、凉白开水3L、白酒100ML、泡菜母水300ML、花椒20粒、小米辣10个、姜片5片、蒜3瓣、白糖20克、八角1个、香叶1片、桂皮一小段、小茴香适量。

做法

1、将坛子清洗干净,用开水烫一下,晾干水分。

2、将泡菜盐和凉开水混合搅匀装入泡菜坛中。

3、加入香料和花椒辣椒。

4、加入白酒,加入醪糟,加入泡菜母水。

5、将所有材料充分搅拌均匀。

6、将所有材料充分搅拌均匀。

7、盖上坛盖,发酵至浮在表面上的小米辣四周出现细密的起泡,即可加入蔬菜泡制。

十、四川泡菜

食材

白萝卜适量、红萝卜适量、大蒜适量、小红辣椒适量、嫩姜适量、花椒一小把、盐适量、白酒适量、冰糖适量。

做法

1、烧一锅开水,准备普通盐冰糖一两、高度白酒一两,放在泡菜坛子里。开水烧开后,倒2-3斤开水进泡菜坛子,等水凉透备用。

2、水凉了以后可以加先前准备好的菜,同时还需要加入一些花椒、蒜、生姜和小红辣椒,这些作料既可以起到调味的作用,又可以让坛水不容易坏。

3、盖好坛盖,在坛沿里加满水,但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。放置大约一个星期,就可以吃了。

十一、正宗四川泡菜

食材

青菜头1个、蒜薹1小把、豇豆1小把、红萝卜1个、胡萝卜1个、白萝卜1个、洋葱半个、圆白菜半个、紫包菜半个、大蒜两个、指天椒二两、仔生姜二两、花椒一两、香叶10片、八角6颗、桂皮两块、老冰糖一两、盐半包、白洒一两。

做法

1、用一个泡菜坛子,洗净晾干,倒入少许白洒消毒烧2-3斤开水,放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟,食材的香味熬香后,用漏勺将食材捞出。

2、将开水自然放凉,加入老冰糖一两。半包盐.高度白酒一两搅拌均匀.将放凉的开水倒入泡菜坛子里,再加入先前准备好的菜,让盐水埋过泡菜。

3、盖好坛盖,在坛沿里加满水,但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。放置大约一个星期,就可以吃了。

十二、四川酸爽泡菜

食材

豇豆300克、生姜100克、辣椒50克、萝卜100克、花椒20克、盐15克、白糖30克、凉开水1000ml。

做法

1、采购自己喜欢的蔬菜,可以是豇豆,生姜,小辣椒,白萝卜,洗净切好,控干水分。

2、坛子洗净吹干,是2升左右的小坛,先放入一层盐,再撒上两层白糖,然后放入洗好放干的花椒粒。

3、依次放入各种蔬菜,九分满就好了。

4、注入凉开水,一定要没过蔬菜。

5、盖上碗状盖子,边缘注水,密封坛口。

6、20天,酸爽的味道已经很浓,可以吃了。

十三、正宗四川泡菜

食材

白萝卜一个、甜菜根一个、胡萝卜一个、豇豆一小把、圆白菜半个、紫包菜半个、洋葱半个、蒜薹一小把、青菜头一个、大蒜二个、指天椒二两、嫩姜二两、花椒一两、香叶6片、八角三颗、桂皮一片、茴香适量、桔皮三片、冰糖一两、盐半包、高度白洒一两。

做法

1、用一个泡菜坛子,洗净晾干,倒入少许白洒消毒.

2、烧2-3斤开水,放入香叶.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.熬至20分钟,食材的香味熬香后,用漏勺将食材捞出。

3、将开水自然放凉,加入冰糖一两。半包盐.高度白酒一两搅拌均匀。

4、将放凉的开水倒入泡菜坛子里,再加入先前准备好的菜,让盐水埋过泡菜。

5、加入一些花椒、蒜、仔生姜.指天椒,蒜台。这些食材既可以起到杀菌调味的作用,又可以让坛水不容易坏。

6、我们老家都用脂胭萝卜来养坛水,这样会让坛水粉粉的很漂亮!如果没有可选用紫包菜来.

7、盖好坛盖,在坛沿里加满水,但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。

8、放置大约一个星期,就可以吃了。

十四、四川泡菜

食材

萝卜500克、红尖椒200g、豆角500g、嫩姜300克、八角一颗、花椒30~50个、蒜头一整只、盐适量、白酒20克、冰糖50克、桂皮2小块(可不放)。

做法

1、根据你泡莱坛子的大小取适量水(一般坛容积2/3),加八角,花椒,桂皮煮开后自然放置至凉透。桂皮放1~2小块即可。

2、凉透的水放入坛子内,加盐,白酒,冰糖放置24小时,时间放长一点也可以,最长不超过3天。

3、将萝卜,姜,尖椒,豆角去除表面干皮洗干净,多洗几次,放置一段时间,让表面残余的生水蒸发干净。

4、凉干水份后开始材料改刀。豆角可切短成2段,也可以不切,萝卜根据个人喜好切片,条,块均可,姜同萝卜一样,尖椒不用改刀,直接放里面。

5、加上盖子,盖子边上浇上一层凉开水密封用(切记不能直接加生水),放置一周左右,初次泡时间要长一点才能入味,随着泡的次数越多时间越长,泡莱水会越来越好,到时添加材料泡2~3天就可入味食用。

十五、四川泡菜藠头

食材

藠头10斤、盐一斤、青花椒一小把、凉开水适量、泡菜水一小碗、泡椒少许。

做法

1、藠头去皮去根,洗净。

2、按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水,烧水时锅要洗净,保证无油。将盐放进开水中溶化。将盐水放凉备用。

3、做滚水菜的话,盐水不用太咸,藠头吃起来更爽口,但缺点是不能保存太久,久了口感会变酸,所以要尽快吃完。

4、放咸一点的话密封保存,藠头保存的时间会更长。如果用四川的泡菜坛子泡,隔水密封,藠头就能放很久很久的时间也不会坏。

5、将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器,倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水最佳),放入青花椒。

6、盖上内盖和外盖。腌制一周,就可以食用了。

十六、四川泡菜

食材

豆角200g、芹菜100g、青辣椒100g、红辣椒10个、大蒜1头、姜3块、红萝卜1根、花椒2g、高度白酒2瓶盖。

做法

1、所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的,因此不管后面用什么水来泡,首先都要把所有原材料洗干净。

2、洗干净的食材充分沥干水分。

3、我用的玻璃坛子,将坛子冲洗干净,倒置晾干水分。

4、菜板怕有油用保鲜膜覆盖防止洗干净的蔬菜粘上油渍。

5、红萝卜切条,豆角绑好,芹菜切段。

6、辣椒洗净,剪去梗,留蒂,晾干。

7、依次放入食材,放菜要注意顺序,耐泡的放下面,最先吃的最后放,方便夹取。

8、放入盐、水、花椒、辣椒、姜,冰糖。

9、加入凉开水,最后加一至两瓶盖的高度白酒。

10、盖上盖子,在坛子边沿注满水,坛子边要保持长期有水。

11、放阴凉的角落避免阳光直接照射。芹菜2天左右就可以食用,豆角和辣椒可以长期浸泡。

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