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美味美味佳肴菜谱,自制花枝丸的做法

2019-06-03 20:40

“鱼肉的营养价值众所周知,鱼丸更是受到大众的喜爱。虽然鱼丸的制作有些繁琐,但为了无任何添加的鲜美味道,还是手工制作。煮汤、下面或是和蔬菜搭配一起炒,都各有风味。”

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用料主料

4张图片

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    草鱼750克

  • 太阳集团16766.com 3

    西兰花适量

  • 太阳集团16766.com 4

    胡萝卜半根

“鱼肉的营养价值众所周知,鱼丸更是受到大众的喜爱。虽然制作鱼丸有些繁琐,为了无任何添加的鲜美味道,还是会手工制作。煮汤、下面、或是和蔬菜搭配一起炒都各有风味。”

辅料

食材明细

  • 大蒜1瓣
  • 香葱2根
  • 盐适量
  • 黄酒1汤匙
  • 生抽2小勺
  • 姜粉1小勺
  • 白胡椒粉1小勺
  • 清水2汤匙
  • 色拉油2汤匙
  • 玉米淀粉1小勺

主料

自制鱼丸的做法1.

  • 草鱼750克
  • 大蒜1瓣
  • 香葱碎适量
  • 西兰花适量
  • 胡萝卜1小段

鱼肉一段清洗干净,去除鱼肚中的黑衣、血水

辅料

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  • 适量
  • 黄酒2汤匙
  • 清水2汤匙
  • 白胡椒粉1小勺
  • 姜粉1小勺
  • 生抽1小勺
  • 色拉油太阳集团16766.com,适量
  • 玉米淀粉1小勺

2.

剥去鱼皮、剔除鱼刺、取鱼肉,剁成鱼茸

  • 咸鲜口味
  • 炸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

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自制鱼丸的做法步骤

3.

  • 太阳集团16766.com 71草鱼肉清洗干净,取出肚子里的黑衣、血水。
  • 太阳集团16766.com 82剔除鱼刺、剥去鱼皮,取除鱼肉,剁成鱼茸。
  • 太阳集团16766.com 93加入黄酒2汤匙、盐适量、清水2汤匙、生抽1小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺,搅拌均匀,水同一方向搅打上劲,加入色拉油2汤匙、香葱碎搅拌均匀。
  • 太阳集团16766.com 104平底锅烧热放适量色拉油,油温烧至七成热,双手抹少许色拉油防粘,取适量鱼茸在手掌虎口处挤成丸子下入油锅。
  • 太阳集团16766.com 115炸至鱼丸定型、表面微黄,沥油捞出。
  • 太阳集团16766.com 126炸好所有鱼丸。
  • 太阳集团16766.com 137西兰花掰小朵、胡萝卜切小片一起焯水、捞起立即过凉,沥干水分。大蒜切片、香葱切碎。
  • 太阳集团16766.com 1481小勺玉米淀粉加适量清水调匀,勾芡用。
  • 太阳集团16766.com 159炒锅烧热放色拉油,油热放入蒜片爆香,放入配菜翻炒均匀,放入鱼丸翻炒均匀。
  • 太阳集团16766.com 1610加入适量清水略煮,加盐、生抽调味。
  • 太阳集团16766.com 1711倒入淀粉水勾芡,撒入葱花翻炒均匀即成。
  • 太阳集团16766.com 1812成品图。

加入盐、黄酒、白胡椒粉、姜粉、生抽、清水,顺同一方向搅打均匀上劲,加入色拉油、香葱碎搅拌均匀

小窍门1、调制鱼茸不用加过多调味品,保持鱼肉鲜美。
2、不喜欢油炸,也可在开水锅中煮熟。
3、鱼肉中加入色拉油,口感更滑嫩。
4、鱼丸炸制时间不要过长,以免口感变老。
5、做好的鱼丸冷冻保存,煮汤、下面都很美味。
6、喜欢更加细腻口感,可使用料理机搅拌成鱼茸。

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4.

炒锅烧热放油,油温七成热,双手抹油防粘,取适量鱼茸在手掌虎口除挤成丸子,下入油锅

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5.

炸至鱼丸定型,表面微黄,控油捞出

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6.

炸好所有的鱼丸

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7.

西兰花掰小朵,胡萝卜切片一起放入开水锅中焯水,捞起后立即冷水过凉;大蒜切末、香葱切碎

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8.

1小勺玉米淀粉加适量清水调成芡汁

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9.

炒锅烧热放适量色拉油,油热放入大蒜爆香,放入配菜翻炒均匀,放入鱼丸

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10.

加入适量白开始略煮,加入盐、生抽调味

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11.

加入芡汁煮至汤汁粘稠,关火前加入香葱碎即成

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12.

装碗开吃

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自制鱼丸成品图

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烹饪技巧

1、调制鱼茸不用加过多的调味料,保持鱼肉的鲜美味道;2、调制鱼茸加入色拉油,鱼肉口感更滑嫩;3、不喜欢油炸鱼丸,用水煮即可;4、炸鱼丸的时间不要过长,以免口感变老;5、做好的鱼丸冷冻保存,煮汤或是下面,味道一样鲜美;6、喜欢鱼丸更加细腻的口感,鱼茸使用料理机搅拌。

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