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美味美食指南,美食指南笔记

2019-07-10 04:44

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青椒土豆丝,可以说是一道谁都吃过的家常菜,可是我把这道食谱发在美食平台上,竟然有十万浏览量,学做的人也有一百多。可以看出越是家常简单的菜,可操作性越强,想学的人也越多。但是要想做得好吃,土豆丝要不粘锅底,脆糯恰当,炒出来清爽有食欲,椒香可口,真的有一些小窍门要注意。

1张图片

用料:土豆1个,青椒半个,胡萝卜少许,植物油1勺,盐半勺,花椒粉少许,生抽少许,食醋少许。

食材明细

做法:

主料

太阳集团16766.com 3

  • 土豆80g
  • 青椒20g
  • 胡萝卜10g

太阳集团16766.com,1. 土豆洗净刮皮,切丝或擦成丝,用清水淘洗两次后,泡在清水中以免接触空气,氧化变黑。

辅料

提示:丝不要擦的太细,差不多两根牙签粗细就可以了。用水去除土豆丝表面多余的淀粉,炒的时候才不会发粘糊锅底,成品也口感清爽,损失一点儿营养是难免的。

  • 1勺
  • 2g
  • 花椒粉2g
  • 生抽少许
  • 少许
  1. 青椒去蒂去籽,洗净切丝,切葱花儿,胡萝卜切丝。

提示:可以用甜椒,也可以用尖椒,稍带辣味的土豆丝也很好吃,但是孩子吃不了辣,就用甜椒好了。

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度
  1. 热锅热油,爆香葱花后,炒胡萝卜丝。

青椒炒土豆丝的做法步骤

提示:爆锅用的葱花,最好用葱白,葱叶很容易炒软发粘,味道也不如葱白好吃。胡萝卜丝要先在油里炒一下比较香。如果不放胡萝卜,这个步骤可以省略。

  • 太阳集团16766.com 41土豆洗净去皮,切丝或擦成丝,用清水淘洗两次后,泡在清水中以免接触空气,氧化变黑。去除多余的淀粉,炒的时候才不会发粘。但是也会损失一部分营养,没办法。。
  • 太阳集团16766.com 52青椒洗净切丝,切葱花儿,胡萝卜切丝。 胡萝卜有点儿蔫了,切不了很细的脆丝,哎
  • 太阳集团16766.com 63热锅热油,爆香葱花后,炒胡萝卜丝
  • 太阳集团16766.com 74加入青椒丝和沥净水份的土豆丝,翻炒片刻后,加少许盐、醋和生抽提色
  • 太阳集团16766.com 85出锅前加少许花椒粉提香

4. 加入青椒丝和沥净水份的土豆丝,翻炒片刻后,加少许盐、食醋和生抽提色提鲜。

小窍门- 小贴士 -

提示:要翻炒片刻再加醋,醋使土豆丝不容易熟烂,有脆脆的口感,但是不要放太早,不然口感会太生。另外稍有酸味儿也比较开胃。喜欢吃青椒脆脆口感的,可以稍后放,喜欢吃软糯口感的,可以和胡萝卜一起入锅,炒至断生。个人觉得和土豆丝一起下就可以。盐也可以出锅前再放,因为炒土豆丝本身时间很短,所以加调料时直接一起了。

翻炒片刻再加醋,使土豆丝脆,又不会太生。稍有酸味儿比较开胃; 盐也可以出锅前再放。因为炒土豆丝本身时间很短,所以加调料时直接一起了。

  1. 翻炒出锅前,加少许花椒粉,炒匀提香。

提示:花椒粉的椒香味儿和土豆特别搭配,不但开胃,也可以暖身活血,有助于缓解冬季手脚冰凉的情况。

  1. 盛出即可。

提示:关火后,也可以用少许鸡粉提鲜。但是不放的话,有生抽提鲜也足够了。

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