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丸子那样做比买的辛亏吃,美味的吃食菜谱

2019-09-20 00:44

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其实,丸子自己在家做,也可以像买的一样好吃,还干净放心,赶紧学起来吧。

1张图片

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“植物蛋白与动物蛋白一口全吃到~~~~”

四喜丸子

食材明细

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主料

原料:

  • 豆腐适量
  • 肉馅适量

肉末200克、鹌鹑蛋4个、鸡蛋1个、荸荠4-6个、红萝卜半根、生菜1颗、红曲米1小勺、冰糖1块、八角2个、桂皮1段、干辣椒3个、香叶2片、姜葱3片、胡椒粉1小勺、生抽2勺、料酒2勺、蚝油2勺、水淀粉1勺、油盐适量

辅料

做法:

  • 太阳集团16766.com,姜适量
  • 适量

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配料

1、肉末中加入1个鸡蛋,适量的盐、姜末、胡椒粉和淀粉, 顺着一个方向搅动上劲;

  • 料酒适量
  • 五香粉适量
  • 蚝油适量
  • 生抽适量

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2、加入适量的荸荠末, 顺着刚才的方向搅动;

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

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豆腐蒸肉的做法步骤

3、再接着用手摔打上劲好备用;

  • 太阳集团16766.com 61把姜蓉和葱末加入肉馅搅拌均匀,加入一小勺蚝油和生抽以及一小勺五香粉,还有一小勺料酒。再次顺时针搅拌均匀,期间可慢慢加入一点清水搅拌。
  • 太阳集团16766.com 72将豆腐加入拌好的肉馅,用勺子将豆腐弄碎与肉馅拌匀。
  • 太阳集团16766.com 83全部拌好后腌制十分钟
  • 太阳集团16766.com 94将拌好的豆腐肉馅加入一个蒸碗中抹平,上蒸锅蒸熟。我大火蒸了十五分钟。
  • 太阳集团16766.com 105蒸好后取出用勺子开吃,汤好喝。

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小窍门汤很鲜,豆腐和肉馅蒸出来很扎实,拌饭很好。

4、旁边配碗水,取出一肉团,中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋,包好;

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5、左手倒到右手, 不停地转来转去, 中间如果有点粘, 可以用手粘点水, 直至成团光滑的圆子;

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6、锅中烧热油,六、七成热时下入刚团好的丸子炸;

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7、将丸子炸至表面金黄后捞出;

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8、锅中放少许油,下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒;

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9、煸炒出香味后下入刚炸过的丸子;

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10、再加入适量的开水, 生抽、料酒和少许红曲米;

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11、大火煮开, 加盖, 转为小火, 煮上三十分钟;

12、捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物;

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13、再加入少许蚝油, 开大火,大火收汁后将丸子捞出;

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14、大火收汁后将丸子捞出,剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡;

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15、将芡汁浇淋在丸子上;

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16、最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。

小窍门:

1、肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌,再加入荸荠末(不必切的太碎,要有点颗粒感更好)来调节口味,再用手将肉末摔打让它上劲;

2、取出一团肉末,中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中,左右手不停的倒来倒去,中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油,直到丸子表面光滑的;烧锅油,油至七层熟时,下入团好的丸子去炸,炸至金黄后捞出备用;

3、锅中留取少许油,加入葱姜和大料一起爆香,再放入丸子,加入适量的水、生抽和料酒、红曲米, 小火煮上三十分, 将丸子煮至九成熟;

4、最后加入点蚝油,大火收汁后捞出,下面垫上生菜叶, 剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡,再将芡汁浇淋在丸子上, 点缀上铜钱状红萝卜。

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清汆丸子

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原料:

猪肉适量、葱姜适量、香菜适量、蛋清1个

做法:

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1、准备材料。

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2、将猪肉切成小粒。

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3、用刀剁碎,加上切好的葱花和姜末,接着剁。

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4、磕上一个蛋清,接着剁。

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5、剁成细滑的肉泥。

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6、少量多次加入清水,每加一次,都要顺时针搅拌至完全吸收为止。

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7、打好的肉泥,加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉、搅拌均匀,静待入味。

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8、锅中放水,开火,用虎口挤出丸子后下锅,煮至漂浮。

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9、撇净浮沫,加入盐、胡椒粉、鸡精、香油调味,点几滴香醋,撒上香菜。

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10、盛出即可。

小窍门:

1、肉泥手打的比料理机搅的更好吃。

2、选肉需要肥瘦合适才成,剁好的肉泥要做够细腻,打入的水要量足才能保证肉丸的好口感。

3、注意肉丸的调味,必须咸淡合适才能有好口味。

4、汤调味的秘诀:调好后,加几滴香醋,别小看这几滴醋,它有很好的增鲜提味儿的效果。

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炸素丸子

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原料:

北豆腐500克、胡萝卜1根、米饭100克、姜末5克、干淀粉10克、食用油适量

做法:

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1、胡萝卜洗净去皮切碎。

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2、将豆腐和米饭放入容器,用手抓散。

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3、加入胡萝卜碎,调入盐、姜末、干淀粉,拌匀。

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4、将馅料团成个头均匀的小丸子。

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5、入7成热油锅炸至金黄色捞出,待油温升至8成热,再入锅复炸至焦脆即可。

小窍门:

1、油温要掌握好,油热后先小火炸熟再大火上色,成金黄色或略深即可出锅 。

2、炸好的萝卜丸子外焦里嫩,可以炸熟后直接吃,也可以吃火锅、做溜丸子或汤。

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糯米丸子

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原料:

糯米适量、肉末适量、木耳适量、香菇适量、胡萝卜适量、葱花适量

做法:

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1、准备好材料,糯米浸泡一个晚上,木耳和香菇洗好。

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2、香菇和木耳剁小粒,和肉末拌在一起,加入盐、十三香、老抽、生抽、料酒搅拌起劲,再分次加入水淀粉,搅拌至起胶状。

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3、手上沾点水,将搅拌好的肉馅做成小丸子。

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4、做好的丸子放糯米中滚一下,让糯米充分沾在丸子上。

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5、胡萝卜切片,将沾满糯米的丸子放上胡萝卜片上。

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6、放蒸锅中,大火烧开转中小火蒸30分钟即可,撒上葱花和胡萝卜粒装饰。

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炸土豆丸子

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原料:

土豆500g、淀粉20g、黑胡椒粉2/1茶匙、盐2/1茶匙、葱少许

做法:

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1、材料准备好。

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2、葱切碎备用。

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3、土豆去皮切块,大火隔水蒸15-20分钟。

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4、蒸好的土豆趁热压成泥。

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5、放入生粉拌匀。

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6、再调入盐和胡椒粉

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7、搅拌好的样子。

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8、将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小。

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9、锅里放足量油,烧至8、9层熟,放入丸子。

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10、大火炸至丸子变色即可捞出。

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焦熘豆腐丸子

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原料:

肉馅200克、老豆腐200克、黑木耳1小把、黄瓜1根、淀粉适量、葱姜蒜适量、姜粉适量、五香粉适量、料酒适量、香醋适量、油盐适量

做法:

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1、准备好原材料;

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2、将肉末、豆腐放入碗中,加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉;

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3、带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀, 再摔打上劲;

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4、左手虎口挤出丸子,右手拿勺将丸子舀成团;

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5、放入烧热油锅中;

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6、炸至微黄后捞出;

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7、再开大火, 将炸好的丸子倒入其中复炸, 直至表面金黄;

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8、提前调制碗汁:葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉,再加入少许水搅拌均匀;

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9、烧热锅, 倒入黑木耳和黄瓜片翻炒;

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10、再下入炸好的豆腐丸子翻炒;

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11、倒入准备好的碗汁;

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12、当每个丸子都均匀的挂上汁, 就可以关火了;

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13、盛入碗中。

小窍门:

1、制作豆腐丸子,豆腐要选用老豆腐,豆腐与肉馅的比例一般是1:1;馅料中加入鸡蛋能更加蓬松;搅拌混合后最好摔打一下,这样更容易让豆腐与肉馅成团;

2、炸丸子时用左手先团一下馅料,再虎口挤出丸子,用勺帮助将丸子放入油锅中;刚开始炸丸子火不要太大,用中火将丸子炸至微黄后捞出;后面复炸要开大火,让丸子上色,并逼出里面的油脂;

3、提前先准备好碗汁,葱姜蒜,生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀;焦熘时先炒配菜,再加入丸子,倒入碗汁翻炒,当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。

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家常丸子

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原料:

猪肉馅500g、白糖、盐、大葱、五香粉、鸡蛋1个、面粉、淀粉、姜蓉。

做法:

1、猪肉馅加适量水搅匀,再加五香粉和一勺姜蓉。

2、把大葱切碎末,放到肉馅里,搅拌。

3、加一勺盐。

4、用筷子顺着一个方向搅拌,并把肉馅用筷子撅起一团,在盆里摔打。

5、把全部肉馅都摔打后 ,加入一个鸡蛋,继续搅拌。

6、加入适量面粉,再搅拌。

7、加入玉米淀粉,继续搅拌。

8、把肉馅继续搅拌,使之上劲。

9、锅中加冷水,肉丸从虎口处挤出。

10、用勺子把肉丸放进冷水里,边挤得时候,边小火烧水。

11、等全部肉丸都挤完后,再把火开大,不要用铲子翻动,待肉丸煮成型之后,再用勺子推动,防止粘锅底,撇去浮沫。

12、待丸子都浮上水面,再煮一分钟,捞出,沥干水。

小窍门:

1、肉馅加水要分次加。一定要加点淀粉,这样肉丸很滑嫩。

2、而且每加一次调味料都使劲搅拌,这才使得肉丸很Q。

3、一定要冷水下锅。千万不要热水,否则肉丸一下去,就散了,不成形。

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椒盐丸子

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原料:猪肉馅、姜末、葱末、鸡蛋、沙拉油、盐、细砂糖、水、酱油、料酒、白胡椒粉、香油。

做法:

1、猪肉馅放入盆中,加入盐后搅拌至有黏性。

2、继续细砂糖及鸡蛋一起拌匀,再将50ml的水分成2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

3、继续加入葱末、姜末及调味料(酱油10ml,料酒10ml,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙),拌匀后将肉馅捏成小圆球。

4、热锅,加入沙拉油,将肉丸下锅,并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可,食用时沾胡椒盐一同伴食。

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肉丸子汤

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原料:

猪肉馅(不要太瘦了,要那种带点肥的,才会好吃)、淀粉、葱姜蒜、盐、西红柿、香菇、冬瓜等等。

做法:

1、找一个干净的器皿,把猪肉馅放进去,再加入一些淀粉,盐巴,蒜末,姜末(姜蒜可以去腥味,不喜欢吃的可以不放),把肉馅和这些调料搅拌匀净。

2、在锅里放水烧开,放入西红柿片(香菇、冬瓜这些都是调味的,根据自己喜好放)和葱白。

3、等水再次煮开后,用小勺,把猪肉馅一勺一勺的放入锅中。

4、放入肉馅丸子后,盖上盖子等水煮开后,再放入盐调味,最后放上一些葱末。

小窍门:

调肉馅时一定要放一些淀粉,不然肉丸子在煮的过程中会散掉。

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番茄丸子

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原料:

三分肥七分瘦的猪肉末3两、鸡蛋1个、番茄半斤、葱2根、老姜1小块、生菜(任何绿叶蔬菜都可以)3两、淀粉半汤勺、盐适量。

做法:

1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉(留约一小匙兑成水淀粉)、半汤勺水。

2、顺同一方向搅打上劲。

3、番茄去皮、籽后切片;菜叶洗净;葱切段;老姜切片。

4、锅中放清水浇沸后改小火,将肉末在逐一做成丸子,下锅中煮熟后捞出待用。

5、锅中放油烧至四成热,下葱段、姜片炒出香味。

6、加入约三两煮丸子的汤烧沸,约一分钟后将葱姜捞出不要。

7、下丸子烧沸。

8、下盐、菜叶、番茄烧沸。

9、勾芡,铲匀后起锅装盘即成。

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醋溜丸子

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原料:

猪腱子肉,生姜、香葱、鸡蛋、盐、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋

做法:

1、猪腱子肉洗净剁碎;姜切末,葱切末。

2、在肉馅中加入盐、料酒充分拌匀后分若干次加入水,顺一个方向搅拌上劲,直到肉浆吃水充足,肉质起黏性。

3、再加入蛋清和少许生粉以及香油,充分拌匀即可。

4、取锅热油,七成热时,改小火;右手拿小勺,取适量肉馅,利用小勺和左手的掌心,将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后,放入炸至金黄色捞出沥油。

5、重复上述动作,至肉馅用完。

6、重新取锅,放少许油,放入葱、姜爆香后,放入肉圆,调入生抽,白糖、香醋炒匀,用湿淀粉勾芡,等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅。

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干炸肉丸子

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原料:

猪肉 350克、荸荠 2个、鸡蛋 2个、姜 1块、虾米适量、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、虾油 2汤匙。

做法:

1、前腿肉去皮,肥瘦肉分开切小粒,混合略剁,放大盆,加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲,或者按个人口味调馅,腌制约30分钟。

2、马蹄剁碎加入肉馅中,拌匀,用手取适量肉馅,再手中反复摔打至紧实后,搓成圆形的丸子,排在保鲜膜上备用。

3、空气炸锅预热180度,5分钟,将丸子排入炸锅或炸盘中。

4、180度,12分钟,中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉,继续炸下一盘即可。

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鲜味肉丸子

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原料:

猪肉馅 400克、鸡蛋 1个、小葱 2根、淀粉 1汤匙、食盐 1茶匙、蚝油 1汤匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2汤匙

做法:

1、鸡蛋打散,猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐,拌匀。

2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键,就在于搅拌的时候是否下足了功夫:频率高、时间长、方向一致、力道充足)。

3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状,然后从虎口里挤出肉丸子;装盘,放入蒸锅中蒸20分钟。

4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中,调入蚝油和一点白糖,加少许水淀粉勾薄芡,浇在丸子上,即可(蒸出的汤汁比较少的话,再加点清水,蚝油本身就有咸鲜味,根据自己口味调整汤汁的味道)。

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章鱼小丸子

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原料:

鱿鱼 200克、低筋面粉65克、鸡蛋1个、卷心菜 20克、洋葱半个、虾5只、泡打粉1/4茶匙、生抽6ml、水130毫升、食盐2克、沙拉酱适量、海苔2片、木鱼花10克。

做法:

1、鱿鱼圈清洗干净,水烧开将鱿鱼圈放入,水再次开后将鱿鱼取出过一下冷水切成丁,洋葱、卷心菜切碎。

2、用油扫将模具均匀,油大火加热然后转小火倒入面糊,大约7分满。

3、放入鱿鱼丁、虾肉。

4、撒上洋葱碎。

5、均匀的撒上包菜丁。

6、再倒些面糊。

7、用竹签把面糊稍稍分割,然后先让丸子翻个半身 把周围的面糊、菜都往模具里塞。

8、最后把丸子完全翻身,然后把周围的菜还有丸子周围不规整的全部往里面塞。

9、不停翻动每个丸子,等颜色呈现出金黄色的时候就可以了,做好的丸子先挤上层照烧酱,然后挤上沙拉酱,再撒上海苔碎,最后撒上木鱼花。

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炸红薯丸子

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原料:

红薯1000克、糯米粉250克、白糖适量、芝麻适量。

做法:

1、红薯洗净,放笼屉蒸熟。

2、把蒸熟的红薯去皮后捣成泥。

3、加入糯米粉和适量白糖搅匀(糯米粉慢慢加入,觉得稀就稍多加点,反之少加些)。

4、用大拇指和食指的虎口处挤成大小均称的丸子,放温油中小火炸至全部在油中浮起,呈金黄色捞出。

5、撒上熟芝麻就可以吃了。

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