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太阳娱乐网古早味炸酱,孩子便当

2019-05-29 09:58

接到好友敏惠的超级任务,邀请我担任「食农沙龙」活动主讲人,一看主题竟是「我儿子的便当里有……」。

写这篇文章的同时,我和皮蛋爸还在墨尔本出差,皮蛋今天的便当,是请忙碌的奶奶代劳,照片则是姑姑赶在上班前拍照传来,还要铺桌布、摆水果什么的,真的没看过这么得寸进尺的媳妇。

托皮蛋及他便当的福,我竟能升格成为分享者,噗哧笑了两声,欣然同意欢喜赴约。这一去,才发现参与者阵容坚强、气势磅礡,六个家庭,十九人,有爹有娘有儿有女。妈妈们一字排开全都是资深便当好手,再不然也是厨艺精湛、重视安心饮食的超级主妇,同时是「主妇联盟」固定班底,一起采买好食材、组织有趣活动。当下我肃然起敬,立正站好,只有野人献曝了。

我从以前就想写篇关于皮蛋奶奶的小说,婆婆名字里有个「琴」字,小说主角就叫「阿勤」,意谓「一『勤』天下无难事」。如果可能,耐吉应该找我婆婆代言,她相信,「凡事做就对了!」而且要赶快去做。

过程中,我发现六个家庭彼此熟稔,互动如亲。算算孩子共有九人,年纪最大已经高二,最小的不过小学二年级。六个家庭分别被打散拆坐到不同桌次上,我竟全然感觉不出同张桌子的小孩原来分属不同爸妈。

我从没听过婆婆喊累,她今年76岁,日程表满档。以「重阳节」为例,一个因为没放假、所以不太有人关心、甚至也没想起的日子,却是婆婆会惦记的重要节日。这天,要祭祖。

当时我满脸狐疑,直到听见「胡宝林」老师大名后,豁然开朗。这位中原大学室内设计系教授总不安于「室」,是位超级行动派、社区运动倡导者。2004年底,他在中原大学旁成立「芳邻成长园」,不是宗教团体,也非神祕组织,创始目标是「『爱、生活、学习、成长』的『眷村、中原、小大读书会』三合一族群的『社造中心』」。

一早起床,她得先张罗皮蛋早餐、送他上学,然后到市场采买蔬果备三牲,赶忙回家拜祖先,接着马不停蹄准备炸酱给皮蛋带便当,送完便当还要再赶到板桥上汉语课,课还来不及上完,就要再奔波回来接皮蛋放学、煮晚餐,带皮蛋写功课洗澡睡觉。

听起来有点模糊,白话文就是父母与孩子能够在此一起读书上课或外出游玩,分享生活价值观。而那六个家庭,就是在这样的机缘下相识,一起走过十个年头,相知相惜。

她十多年前刚满65岁时,就开开心心去办了张敬老悠游卡,别人巴不得返老还童,她却说:「这年纪真好!坐公车免费、捷运又有优惠。」每周六搭公车转捷运到台北上国画课,周二搭公车去板桥上课,周三是陶笛课,周日早上要望弥撒。本来周一晚上还有城隍庙的书法课,但因为她儿子媳妇周一总是最忙,为了接皮蛋放学,她索性不去上课了。

“It takes a village to raise a child.”有皮蛋之后,这句英语俗谚经常在我心上脑里。皮蛋的成长之路,受到太多人的呵护照顾。他的一双父母在他出生后摇身变作金光党,逢年过节就有红包礼物可拿,藉孩子的学习基金之名,行贴补家用之实;亲朋好友家瞬间变自家,有事需要托婴育儿,不论短期或应急,皮蛋随时都有一方「立足之地」。

总是把家人的事情摆第一,婆婆从年轻就是如此。身为大姐,注定天生就是照顾别人的命。小时候其他孩子放学出去玩,她要背着小弟小妹四处哄。小学毕业了,家里没银两,她只有听从父母之命放弃升学。20岁时,她嫁给打广西来的老李,从此成了眷村媳妇,家人从台湾延伸到对岸。她一辈子没见过自己的婆婆,却为李家祭祖一辈子。

过去在农村、眷村,孩子放学了就在这在那一起玩,搁在你家他家吃个晚饭,也是天经地义、理所当然。都会生活隔离了这样的可能性,深锁的大门后,知人知面不知心。

老李跟大多数的老兵一样,16、17岁的美丽少年郎,一夕之间离乡背井扛枪作战,即便退伍后,那风声鹤唳、荷枪实弹的紧张却仍如影随形、挥之不去。开放大陆探亲前,老李的妈妈就等不及见长子最后一面,只留下一卷卷想念儿子的录音带,陪着老李边听边流泪。

那天的沙龙,就让我想起多年前因采访获悉的「社区支持型农业」(CSA,Community Supported Agriculture),简单讲就是由消费者直接委托农夫以无毒有机方式耕作,向农夫长期订购农产品,共同分担风险、分享收成。农夫不再只是遥远乡间的不知名人物,他是伙伴、是这群人的「田间管理员」,身负重责,要让田里的蔬果米菜颗棵安心有味。

我的婆婆婚后努力成为眷村媳妇,吸收大江南北各家妈妈料理的武功祕笈。当时穷则变、变则通,只要有双手,没有什么是做不出来的,举凡干烙韭菜盒、酸白菜、腌萝蔔、灌香肠、炒鱼松等等费时耗工的料理,全都难不倒她,当然还有今天做给皮蛋的炸酱。

在我看来,这样的方式,改变的不只是吃下肚的食物,更是日日的生活,应可称为「社区支持型生活」。农业背后所牵动的,既是食物,更是老时代里的自然生活、温暖人情。而现代化的「社区」,不一定是地理上的实质疆界,透过无形的网路网络,就可以把大家组织起来。

时间,让料理熟成,也酝酿了人情。我跟皮蛋爸结婚后有段时间住在桃园眷村老家改建的大楼里。皮蛋出生,公公婆婆来帮我坐月子。那时,经常早上六点不到,我才刚哄睡皮蛋,门铃就如巨雷大作,邻居陈伯伯拎着只鸡、戴妈妈拿了块贴红纸的新鲜猪肝,喜洋洋笑呵呵的要给我补身子。

宜兰的「大宅院友善市集」,在我眼里就是一种社区支持型生活,虽然市集在2013年底因为已完成阶段性任务而谢幕,但一次的采访让我印象深刻。当时我环顾四周,都没看见有机认证标章,好奇询问市集主委赖碧芬,大宅院是如何认定设摊标准,她的回覆出乎我意料。

那是婆婆在二十几年前洒下的人情种子,却在下一代的我们身上开了花。她总是为个性耿直的公公,细细悠悠的缝补着人情。

市集最初就是由台中梨山的女农阿宝,以及宜兰冬山华德福学校的家长所促成,彼此从一开始就站在互信的基础上,因此,「我们做的是『参与式』的认证,我们参与农夫的农场,清楚他们的生活方式,互相学习。」意思是,这群人互相认识,彼此是怎么处理田间农事,大家一清二楚。

老兵青春时经常不在家,当军人卫国比顾家来得重要,婆婆就得扛起家里的大小事务。她不只量入为出,甚至要想方设法开源攒钱,白天去工厂上班,孩子的三餐也要同时顾好。暑假一到,她就把工作辞掉,即便总是没年终可领,小孩也不能没人顾。孩子稍大之后,婆婆白天继续在工厂工作,夜里又去补校上学,下班后还不忘先冲回家煮好晚餐才去进修。

在杂志工作时,「相关单位认证」是报导与否的重要指标,彷彿没了那张薄可透光的纸,所有农人经年累月的厚实努力都只是场空。而现在我才慢慢理解,「信任」,其实才是全世界最令人安心的认证。

就连信主,最初也是为了孩子。话说婆婆怀皮蛋的叔叔时胎位不正,俗话说「生有鸡酒香、生无四块板。」古时生产是搏命,没有仪器及医生,只有产婆陪你在家生。婆婆说她向主祈求,若生产平安顺利,她就全心向主。

还在杂志社工作时,跟办公室同事揪团契作宜兰南澳的「阿聪米」,每到秋收之际,阿聪就会按时寄米,我上回跟他碰面应是四、五年前,带皮蛋去南澳插秧当三分钟农夫。这几年因为事多,总错过农事的重要日子,但我从来没有一刻担心怀疑过这米的安心度,我认识阿聪、理解他最诚挚的决心,所以我把信赖和着米一起吃下肚。

一开始的「利益交换」,随着日子过去渐渐变成「两厢情愿」,婆婆的信仰为她编织出了生命的另一片天。公公走的那天,神父领着教友来家里唱诗歌,一起陪伴公公走到天堂的入口。我第一次感受到信仰的真实力量,人能笃定的知道自己从何处来、将往哪里去,原来是如此单纯而幸福的事。

沙龙里的六个家庭,正好都是由「妈妈」负责家人三餐,她们眼睛炯炯有神、脸上容光焕发,谈食安问题、论营养午餐,同时也关心「哪些便当菜蒸了之后不会走味」等细节。我想起主持「妈妈推动食育联盟」的好友慧云曾说:「不要让妈妈不高兴!妈妈的力量是很强大的!」

因此,祭祖在家里是件重要的事。以前公公会领着大家跟对岸的亲人说话,还得把老家的地址给念一遍。皮蛋会悄悄的问:「祖先真的有来吃吗?」我总是毫不迟疑的回答:「当然有呀!」前几年,我和皮蛋第一次陪着婆婆回广西老家扫墓,彼岸的亲人才开始在我脑中成为具体,公公生命故事的起点也才变得清晰,而那也会是皮蛋生命的起点之一。

早期,主妇联盟就是由一群妈妈开始组织的合作社,每个社员都是股东及所有人,共同购买,让每一次的消费透过「审慎选择」产生力量。人家要卖什么,我们可能无能为力,但买什么的选择权是在自己手上。妈妈决定了家里的味道,而饮食与气味背后代表的,则是生活的方式。

十八般武艺样样俱全的婆婆,也当过「邮差」。有次我生日,她怕当天不会跟我碰面,一早就在我们家信箱投了张卡片,里头亲笔写着她和公公的祝贺。他们总是逢人就说:「我有两个媳妇,都很棒!」总惦念着我偶尔为他们烹煮的餐食,而忽略我因忙碌无法陪伴他们的时刻。

我从来没听懂过周董的歌词究竟在唱些什么,为了写这篇〈听妈妈的话〉,特地查了一下,这才发现里头原来有这两句:「妈妈的辛苦不让你看见,温暖的食谱在她心里面。」周二便当日适逢冬至,结婚后,皮蛋阿嬷每年的这天都会准时来电:「晚上要回来吃汤圆吗?」「当然要呀!」那么,中午的皮蛋便当就做汤圆跟正着时的萝蔔糕吧。那是每年冬至,妈妈的味道、厝内的气息。

付出,原来是更大的获得。这道理很奇妙、不太容易解释,往往要花上一辈子的时间才能理解。我很幸运,婆婆早就将这人生最大的礼物送给我了。

太阳娱乐网 1自己搓汤圆,现代简易版,拿糯米粉加水再搓揉即可,红色汤圆是用红焗酿增色,效果挺好。

便当料理手记:奶奶的炸酱

太阳娱乐网 2

便当料理手记:台味萝蔔糕

太阳娱乐网 3自制萝蔔糕。

做萝蔔糕时,在来米要先浸泡再打制成浆,跟着炒软的萝蔔丝加热搅拌,整个厨房都是扑鼻的萝蔔香。煎萝蔔糕时外皮一定要煎至酥酥恰恰,内里依旧软嫩。若隐若现的白胡椒粉,不能没有,也不能抢了萝蔔味。

[ 材料 ](可装满3个无印良品宽11.5×深19×高5cm的中型珐瑯盒)

在来米 300 克

水 480c.c.

白萝蔔 约1 公斤

樱花虾 适量

[ 调味料 ]

油 适量

盐 先加1.5小匙,试味后酌量再加

白胡椒粉 适量

香菜 适量

辣油 适量

[ 作法 ]

  1. 在来米浸泡约4、5 个小时。

  2. 萝蔔刨丝。在来米沥干,放入果汁机,再加入水,打成米浆。

3. 锅中放油,萝蔔丝入锅微炒,加盐与白胡椒调味(此时也可加入炒好的香菇、油葱酥等配料),

加盖焖至半熟软。

  1. 加入米浆拌煮至浓稠状,倒入已抹油的珐瑯盒中,并在表层铺上樱花虾。

  2. 电锅中加入约3 杯水,至蒸气冒出后, 入锅蒸约25 至 30 分钟(蛋糕测试针或筷子插入萝蔔糕中不会沾黏)。放凉后脱模切片,再将两面煎至金黄即可。

  3. 最后可撒上香菜及辣油。

[ 好用工具 ]

上图右边竹制的大根磨泥器名唤「鬼おろし」,是从京都带回来的战利品,终于派上用场,但其实这是用来磨泥的、不是刨丝。左边是木制刨丝器,有年在杂志上报导「低塑好生活」专题,透过农民市集「绿兔子」的资讯,找到台南卖这支骆驼牌刨丝器的老夫妻。手工打造,包用不坏,十分俐落。

材料

猪前腿绞肉 600 克

红葱头 约6颗

蒜头 约6颗

太阳娱乐网,干香菇 1 大把

豆干 10片

冷冻三色豆(补充蔬菜纤维及营养,亦可不加或使用新鲜的)1杯

调味料

豆瓣酱 200 克

甜面酱 100 克

麻油 少许

作者介绍|游惠玲

曾任《商业周刊》〈alive生活专刊〉资深撰述,当过十多年的生活饮食线记者,上山寻梦幻土鸡、下鱼塭找绝美香鱼、天刚亮要去挖白芦笋、暗夜里等火龙果开花,喜欢采访主厨一探料理秘密,更爱和农夫交朋友。认为饮食是看见世界的窗,人与土地的故事永远述说不完。很想下田,但肩无荷锄之力,专注笔耕与弄铲,现为不自由的自由工作者、十分满足的皮蛋妈。FB:水方子厨房手记

本图、文经授权转载自写乐《饮食是最美好的教养:给孩子的40篇美味情书》责任编辑/钟敏瑜

作法

  1. 将猪绞肉的肥油部分取出,入锅煸至出油,利用锅中猪油炒香红葱末及蒜末

2. 再放入香菇丁、豆干丁,炒至富有香气;再加入三色豆拌炒至熟后,将所有材料起锅备用。

3. 倒油至锅中,将豆瓣酱及甜面酱炒香。奶奶说这步骤非常重要,酱料的味道出来,煮好的炸酱才会好吃。

4. 加入两碗左右的水至炸酱中,煮滚至微稠状态即可,奶奶说有点像是滷肉汁的稠度,水量自行斟酌调整。

  1. 将2 的材料放回锅中,稍煮至食材入味即可。此时可加入一点麻油增加香气

文/游惠玲本图、文经授权转载自写乐《饮食是最美好的教养:给孩子的40篇美味情书》责任编辑/钟敏瑜

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