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一杯姜撞奶暖胃暖心窝,神奇邂逅的做法

2020-02-07 11:46

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  众所周知,姜是一种辛辣的调味品,同时也是中药材,能够治疗恶心,还能杀菌解毒,抗感冒,牛奶中富含蛋白质,不过牛奶性甘味寒,功能补虚羸,而姜则性辛微温,两者相互结合,冬季也能暖身健体,下面给教大家如何自制姜撞奶。

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“斤胖胖把自己的内容搬来给大家看啦~欢迎关注饮食学堂(yinshixuetang),更多美食推送哟

味辛的生姜和香醇的牛奶这一对不和谐的组合,竟然碰撞成一种神奇并且特别和谐的甜点,那就是姜撞奶。
这道广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃具有祛寒行血, 养颜美容,止咳安眠之功效。
还有一个最大的优点就是简单易学~零厨艺也能做成惊艳的甜品哟!”

  一、家常姜撞奶

食材明细

  食材:姜一块,牛奶500ml 绵白糖适量

主料

  制作工艺:

  • 全脂牛奶一袋
  • 生姜一块

  1、准备材料。

辅料

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  • 太阳集团16766.com,糖适量

  2、姜去皮

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  • 奶香口味
  • 其他工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

  3、再切末

姜撞奶的做法步骤

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  • 太阳集团16766.com 61食材准备好
  • 太阳集团16766.com 72榨出姜汁,铺满碗底就好啦,太多了有助于凝结,但是会辣哟
  • 太阳集团16766.com 83一袋全脂牛奶(最好是保质期较短的鲜牛奶)
  • 太阳集团16766.com 94加入适量白糖
  • 太阳集团16766.com 105小火加热,充分搅拌直到糖融化,煮到微微沸腾
  • 太阳集团16766.com 116静置半分钟(使牛奶温度降至70-80度左右),从15cm的高度,快速“撞”入姜汁中
  • 太阳集团16766.com 127静置放凉,等待凝固
  • 太阳集团16766.com 138将将将将,滑嫩细腻的姜撞奶就完成了。舀一小勺入口,浓郁奶香充盈齿颊,伴着微微的辛辣

  4、可以用压蒜器压出汁 费力活。

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  5、或用泡水的方法泡2小时

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  6、再用纱布挤出汁来 也要费力的

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  7、汁挤出来

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  8、锅中倒入牛奶

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  9、加适量白糖 我加了二勺

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  10、慢火煮好后,不要煮沸

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  11、稍晾凉后倒入盛姜汁的碗中

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  12、盖盖10分钟后牛奶成絮状就完成了

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  二、小技巧:

  1、牛奶以新鲜水牛奶最好,做出来比较地道,当然其他牛奶也可以。姜汁和牛奶都要完全拌匀

  2、温度的掌控:除了下锅煮沸,牛奶还可放入微波炉中(高火一分半钟),温度控制在60度左右

  3、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败,姜尽量捣碎,把里面的汁儿全挤出来,捣了两次,第一次因为姜太多捣得不太碎,挤出的汁儿少,重新倒回蒜臼子又捣完再挤,汁水就差不多都挤出来了.如果成品不想分小杯,牛奶倒入姜汁后静置不动即可

  4、美味的关键:所谓姜撞奶,“撞”是一个关键点,姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞,甜与辣在一瞬间的完美融合,在倒牛奶时,要将杯子提到一定高度,不要犹豫,在一瞬间把杯子以特定角度倾斜,让牛奶快速倾入姜汁中,至少要在4-5秒内倒完,才能产生如此完美的口感!

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  三、其他口味:红豆姜撞奶

  食材:姜 1整块 牛奶 200克 红豆 适量 白砂糖 20克

  制作工艺:

  1、老姜去皮切小块,所有配料秤量备好

  2、用榨汁器挤压出姜汁

  3、将压榨好的姜汁过滤一次(去除腥辣味)

  4、在准备好的容器内,加入8G过滤后的姜汁(2碗各8G)生牛奶放入砂糖加热煮沸后,不停摇动奶锅40下,(使牛奶降温至80°)后,每碗姜汁迅速注入100G牛奶,20秒后即可凝结

  5、加上适量红豆即可

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  四、红糖姜撞奶

  食材:生姜80g 全脂牛奶250ml 红糖适量

  制作工艺:

  1、生姜切碎装入中药袋,滤出姜汁(最好用老姜)

  2、被榨干的姜末,榨出的姜汁,牛奶隔水加热至水开

  3、按个人口味在牛奶中加入红糖,让牛奶呈朱古力色,可以略甜一点,因为姜汁很辣

  4、红糖化开后把牛奶端离,放到冷水中略冷却,30秒左右,筷子沾牛奶尝一下不烫就可以

  5、把牛奶迅速冲入姜汁,一定要让姜汁被冲开,充分混在牛奶中,有气泡可以用牙签挑掉,也可以不管,不影响口感。冲完之后不要搅动

  6、盖上盖子静置10分钟,十分钟后揭盖,会发现牛奶已经凝结,气泡用牙签挑开,会发现无法回复平面,即可(可以洒上一层桂花,好看又好吃)

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  五、紫薯姜撞奶

  食材:牛奶 250g 奶粉 30g 生姜 100g 白糖15g

  制作工艺:

  1、紫薯蒸熟,不用太多,30g左右即可,点缀个颜色,捣成泥

  2、开始榨姜汁,锅中倒入牛奶加热

  3、往锅中牛奶加入奶粉,紫薯泥,根据个人口味加入适量白糖,中火慢慢加热,不断搅拌

  4、加热到四周开始起小泡,关火,快速倒入到姜汁中,静置5分钟即可

  六、玫瑰姜撞奶

  食材:全脂鲜牛奶250g 姜50g 干玫瑰花3朵 糖30g

  制作工艺:

  1、取姜洗净备用,大约鸡蛋那么大小一块

  2、姜切小块,用蒜臼子捣成泥状

  3、捣好的姜泥放到干净纱布中,包好后使劲挤出姜汁(大约25克)

  4、牛奶加糖、干玫瑰花瓣加热到牛奶稍沸后关火

  5、用漏勺捞出玫瑰花瓣(这个过程牛奶温度降低,如果没加花瓣,关火后静置2分钟,让牛奶温度降至80度左右)

  6、距离容器40厘米高处把牛奶冲入盛姜汁的容器中,然后迅速倒入小杯静置大约8-10分钟,姜撞奶就呈酸奶状

  7、玫瑰姜撞奶凝固后,即可食用

  以上就是姜撞奶的正宗做法,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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