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美食食谱

2020-04-15 07:10

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“自己做的沙拉酱,手动打蛋器搅拌,我觉得比超市里买的好吃多了~~”

“沙拉酱是统称。这里我们介绍的沙拉酱,就是烘焙里,尤其是面包里最常用的一道沙拉酱,叫做蛋黄沙拉酱,在台湾被称作美乃滋。我们平时吃的汉堡,肉松面包里夹的沙拉酱,就是这种沙拉酱,拌水果沙拉,蔬菜沙拉也常用它。”

太阳集团16766.com,食材明细

食材明细

主料

主料

  • 鸡蛋黄225克
  • 色拉油25克
  • 蛋黄1个
  • 植物油225克
  • 白醋25克
  • 糖粉25克

辅料

  • 白醋25克
  • 糖粉25克
  • 酸甜口味
  • 技巧工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

自制沙拉酱的做法步骤

  • 甜味口味
  • 拌工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 太阳集团16766.com 31蛋黄打入碗里,加糖粉用打蛋器打发。打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅呈浓稠状。
  • 太阳集团16766.com 42此时,加入少许油并用打蛋器搅打。使油和蛋黄完全融合。继续少量的加入油。在一开始的时候。最好有足够的耐心。每次加入的油一定不能太多。边加入边用打蛋器搅拌。你会发现,随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠。
  • 太阳集团16766.com 53继续少量的加入油并搅拌。请注意看图片,此时蛋黄糊越来越稠。刚加完60~70g油的时候,蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的程度
  • 太阳集团16766.com 64此时,因为酱太浓。不太好搅拌了,我们添加一小勺左右的白醋进去,搅拌均匀。加入醋以后。碗里的酱会变得稀一些。这个时候,我们重复少量多次的添加油并搅拌这个过程。
  • 太阳集团16766.com 75随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来。蛋黄糊变得越来越浓。
  • 太阳集团16766.com 86当酱变得比较浓的时候。再添加一点白醋。重复这个过程。直到油和醋都添加完。
  • 太阳集团16766.com 97搅拌完成,沙拉酱就做好了。

蛋黄沙拉酱的做法步骤

小窍门小贴士1.沙拉酱里使用的植物油,要么选择色淡无味的玉米油,葵花籽油,要么选择健康的橄榄油。不要选花生油,山茶油之类味道重的油,会使沙拉酱味道不纯(橄榄油也有较特殊的味道,如果不能接受这种味道的,请慎用橄榄油)。

  • 太阳集团16766.com 101配料:蛋黄1个,植物油225克,白醋25克,糖粉25克
  • 太阳集团16766.com 112蛋黄打入碗里,加糖粉,用打蛋器打发。
  • 太阳集团16766.com 123此时,加入少许的油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合。
  • 太阳集团16766.com 134继续少量的加入油,不停的打发至融合。
  • 太阳集团16766.com 145当蛋黄糊变的浓稠,难打的时候加少量的白醋(我分了3次加完所有白醋)
  • 太阳集团16766.com 156加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些。这个时候,我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。
  • 太阳集团16766.com 167当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋。
  • 太阳集团16766.com 178重复这个过程,直到油和醋都添加完。

2.少量多次的加油,才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候,油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后,酱越拌越稀,则说明油没能与蛋黄成功乳化,失败了。补救的方法是,重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发,像制作沙拉酱最开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里,就可以补救了(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化,只有完全乳化了。才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有很重的油腻感,无法食用)。

小窍门很好玩的过程,味道也很好,值得尝试

3.把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁,可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。

4.最后一次加入白醋的时候,先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。

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