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美味美食指南,你更赏识哪类艾哈迈达巴德小面

2020-05-05 16:11

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首先重庆小面分为两大类,分汤面和干溜两种类型。汤面分为荤和素两种搭配,干溜则只有统称“干馏”面一种称号。先说说带汤的重庆小面,小面多用碱水面,我们常说的素面,素面里只有不添加很多食材,只有青菜和底料。重庆小面口味变化很多,在店内吃重庆小面可以要求店家改变用料从而满足自身口味,可以说下三两、干溜、提黄、少青重庆小面煮面也有很多要点,一般会用已经煮过面二道水来煮重庆小面,煮面锅要深,火要大, 水要多。保证面一直在水中均匀受热。在煮面时,需要不停的搅动面条,不能让水过于沸腾溅出锅面,要不停的加入少量凉水。这样煮出的面才正宗,劲道。

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“今天,教大家在家中制作简易而美味的辣椒油。因为原材料中的辣椒、花椒、芝麻都是农村亲戚送的,加上又是自己DIY制作的,所以,味道麻香可口,辣味纯正,再加上不掺假,绝对是健康绿色的辣椒油,用来做菜、下面条、做火锅,绝对美味可口,朋友们,这个做法可是我娘家的不传秘招呢!”

小面里的佐料必不可少,酱油为主,其余配料的顺序可以打乱,酱油先放入,油辣子的选择也很重要,各个店的干海椒选料是不同的,最常见的有四川二金条、朝天椒、贵州大红袍等。那些多年老店选用的几乎都是这三中,二金条和大红袍特点在于香,朝天椒则重辣味。也有混用这三种辣椒的。海椒面的制作是需要先油滚。在给菜油加温时放一片老姜,等姜片表面慢慢变黄,油温就合适了,青花椒是给喜欢麻辣的人尝试的,一般选用红花椒,先在铁锅中炒,冷锅小火翻炒至香味散发,再将花椒磨成粉末。

食材明细

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主料

无辣不欢的重庆人,最宠爱的肯定是麻辣小面,在冬天湿冷天气的重庆,有着百年历史麻辣小面,其面劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚风味独特远近闻名。现在教你这香辣火热麻辣小面的做法吧。

  • 干红辣椒50克
  • 花椒10克

食材:碱水面、青菜、盐、黄豆酱油、味精、糖、辣椒面、葱、姜、蒜、芝麻碎、肉、花椒面、醋、老抽、榨菜、花生碎、骨头汤、洋葱、香叶、八角、茴香、桂皮、丁香甘、辣椒籽、熟猪油。

辅料

烹饪麻辣小面需先制作红油辣椒:将适量芝麻油下锅,烧开冷至七成,放入洋葱、葱花、海椒面、芝麻碎八角等香料油备用。将花生碎、花椒、辣椒籽置辣椒面中,起锅烧油,待油温冷却置三成,浇入辣椒面中。

  • 芝麻少许
  • 花生油100克

制味碗:将红油辣椒、酱油、花椒面、味精、榨菜还有老姜和大蒜切碎后用开水冲调的姜蒜水,放进碗中,添加骨头适量汤。

配料

太阳集团16766.com,煮面:面选用新鲜面条,称碱水面。重庆人称“水面”将面粉淀粉、盐、水,食碱混合搅拌而成,面的种类分细面和宽面,一般选用细面。煮面时需选用大锅,一边搅拌一边加入少量凉水一面过度沸腾。将煮好的面和烫熟的青菜(青菜,空心菜、豌豆尖、菠菜也可做配菜)浇上红油辣子和味碗,均匀搅拌后即可食用。

  • 3勺

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重庆小面的素面已经说完,还有一种经典荤面,就是红烧肥肠面,也是重庆小面的一种。不同种类的面条,选料是着重点是不同的,红烧肥肠面讲究的是肥肠与面的融合,鲜香富有嚼劲。肥肠的味道处理不当就会有不合适的味道产生,所以食材和处理方式都尤为重要。

  • 麻辣口味
  • 技巧工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

食材:鲜面条、姜、猪大肠、葱、米酒、料酒、勾芡粉、蒜、醋、香油、花椒、老抽、耗油、豆瓣酱;

辣椒油的做法步骤

1、首先洗净猪大肠,将其建成小段,在锅中倒水,放入姜片,花椒煮2分钟,去除腥味;

  • 太阳集团16766.com 51将晒干的红辣椒用蒜窝砸碎,成面状,备用。
  • 太阳集团16766.com 62将干花椒粒用蒜窝砸碎,成面状,备用。
  • 太阳集团16766.com 73准备好芝麻。
  • 太阳集团16766.com 84取一小碗(最好是铁碗,瓷碗遇高温容易炸开伤人),放入干红辣椒面、花椒面。
  • 太阳集团16766.com 95放入芝麻。
  • 太阳集团16766.com 106加入盐,拌匀。
  • 太阳集团16766.com 117上锅,倒入适量花生油,油热冒烟后,关火。
  • 太阳集团16766.com 128将热油浇入拌好辣椒面、花椒面、芝麻的碗中,边浇油,边搅拌。
  • 太阳集团16766.com 139搅拌均匀后,室温下放凉,即可随吃随用。

2、起锅烧油,放入白糖炒色。再放入小肠、姜、辣椒、蒜、老抽、盐、耗油翻炒断生;

3、待猪大肠熟后,放入豆瓣酱、辣椒等一起翻炒,出锅;

4、将面条放入煮沸后的水中,加入姜片,不停搅拌至面熟;

5、起锅烧油,将辣椒面放入油中过一遍;

6、装进碗中和做好的红烧猪肠搅拌,讲辣椒油浇上。即可食用;

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食材:肉、豌豆、葱白、甜面酱、姜、蒜、榨菜、花椒、料酒、糖、芽菜、酱油、味精、花椒油、红油辣椒、白芝麻碎。

豌豆制作流程:干豌豆洗净用清水12小时,浸泡完毕用猪骨、姜片一起熬制成软糯,出锅后把姜片取出备用。

制作酱料:将猪肉剁成肉酱,起锅烧油,油热后下肉酱,炒成白色时加入葱姜蒜,再依次加入红油豆瓣、老抽、生抽、盐,加入豆瓣酱,下葱白,榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒,用余油炒出香味。

面条的选材:面条选用新鲜面条,煮到断生,干溜豌杂面适合硬一点面的口感。碗底加入花椒油、葱姜蒜、糖和味精、酱油等,放上面条,浇上煮好的豌豆,再把肉酱与面混合,撒上葱花,花生碎就完成啦。

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重庆小面是重庆的四大特色之一,以上这三种面食都是重庆小面的经典吃法,风格独树一帜,大不相同,是被大众接受的传统美食传,以辣闻名。这一碗碗热辣辣的面条,像极了重庆人的直率、热情、有滋味儿。

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