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清蒸豆豉石斑鱼的做法,巧手鸭舌

2019-05-30 19:48

“鲜嫩可口,老少皆宜”

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用料主料

巧手鸭舌

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    石斑鱼一条

将几种大众喜爱的原料搭配一起,鸭舌加腐乳、生抽等烧上色、入味,茄子和青椒油炸后加老干妈豆豉拌匀,荤素搭配,清新不油腻。

辅料

砧板:青椒300克、茄子200克分别切手指条。

  • 豆豉适量
  • 葱适量
  • 老姜适量
  • 料酒适量
  • 酱油适量
  • 芡粉少量
  • 食盐少量
  • 花椒少量

炉头:

清蒸豆豉石斑鱼的做法1.

1、鸭舌1500克洗净,焯水。

1石斑鱼洗净,剪去锋利的鱼鳍,去鳞去腮去内脏,鱼背上横划几刀,少许料酒、少许食盐,加适量葱段、老姜、花椒几颗腌制15分钟,鱼肚子里也要放姜葱。

2、锅内入色拉油100克烧热,下入葱段、姜片各10克,香叶4片,干辣椒段10个炒香,倒入料酒250克,下入鸭舌焖一会,加骨汤没过鸭舌,加腐乳1/3瓶,鸡粉、冰糖各5克,生抽10克调味,大火烧开1分钟-2分钟,待料酒挥发得差不多,转小火焖15分钟,取250克装盘。

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3、锅内入色拉油1千克,烧至五成热时,下入青椒炸至“虎皮”状态,捞出控油;锅内下入茄子炸至焦黄色,捞出控油,与茄子一起,加老干妈豆豉10克,蚝油5克,白糖、味精各3克拌匀,放在鸭舌旁边装盘即可。

2.

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2腌鱼等待时,先调汁备用:蒸鱼酱油 姜 葱 芡粉 冷开水

糯香肥肠

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食材:

3.

猪大肠头200克,糯米250克,咸蛋黄、咸肉各50克。 盐、鸡精各2克。

3锅内入水,烧开后,鱼下锅,偏大火蒸10分钟后,快递倒掉盘中多余的蒸汽水汁

做法:

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1、将猪大肠头洗净;

4.

2、糯米提前用水泡发好;

4淋入酱油汤汁和豆豉,大火再蒸5分钟(备注:豆豉准备好,若买的是无油的生豆豉,建议可加些油先下锅炒一下。)

3、取咸蛋黄、咸肉改刀切成碎丁,与泡发好的糯米搅拌均匀,加入盐、鸡精调味,再一并装入事先清洗好的大肠里,两头用线绳扎紧,放入冷水锅,用中火煮熟,取出改刀装盘即可。

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注意:已经制作好的肠头卷,需放入冷水中煮制,否则肠头容易破裂。

5.

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5关火,放葱丝,起锅

清蒸豆豉石斑鱼

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用料:

6.

主料;石斑鱼一条。

6上桌

太阳集团16766.com,辅料;豆豉适量、葱适量、老姜适量、料酒适量、酱油适量、芡粉少量、食盐少量、花椒少量。

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做法:

清蒸豆豉石斑鱼成品图

1、石斑鱼洗净,剪去锋利的鱼鳍,去鳞去腮去内脏,鱼背上横划几刀,少许料酒、少许食盐,加适量葱段、老姜、花椒几颗腌制15分钟,鱼肚子里也要放姜葱。

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2、腌鱼等待时,先调汁备用:蒸鱼酱油 姜 葱 芡粉 冷开水。

烹饪技巧

3、锅内入水,烧开后,鱼下锅,偏大火蒸10分钟后,快递倒掉盘中多余的蒸汽水汁。

1 腌制时,姜葱鱼肚子里也放一些,去腥2大火蒸鱼10分钟后一定要把盘中汽水倒掉后,再淋汁3起锅趁热吃

4、淋入酱油汤汁和豆豉,大火再蒸5分钟。

5、关火,放葱丝,起锅。

备注:豆豉准备好,若买的是无油的生豆豉,建议可加些油先下锅炒一下。

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