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全鱼砂锅煲的做法

2019-06-05 03:45

“这是一道粤菜—砂锅鱼头煲的改良菜,家里人不太喜欢吃鱼头,我就改成了全鱼。过年为了讨一个好兆头,是一定要吃鱼的。因为鱼和余谐音,过年吃鱼就是年年有余。鱼肉外部焦香可口,内部软嫩鲜美。无论从视觉,嗅觉还是味觉都是无法抗拒的诱惑。参加了苏泊尔大厨师的第二季,有幸晋级半决赛。特别高兴能在此与大家交流厨艺心得,并得到了苏泊尔和美食杰的信任和支持。岁末来临,新年伊始。祝愿各位在新的一年里顺风顺水,万事如意!”

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用料主料

2张图片

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    罗非鱼1条

“这是一道粤菜—砂锅鱼头煲的改良菜,家里人不太喜欢吃鱼头,我就改成了全鱼。过年为了讨一个好兆头,是一定要吃鱼的。因为鱼和余谐音,过年吃鱼就是年年有余。
鱼肉外部焦香可口,内部软嫩鲜美。无论从视觉,嗅觉还是味觉都是无法抗拒的诱惑”

辅料

食材明细

  • 青椒1/4个
  • 红椒1/4个
  • 黄椒1/4个
  • 海鲜酱20克
  • 柱候酱30克
  • 盐3克
  • 黄酒30克
  • 白胡椒粉1克
  • 面粉适量
  • 葱半颗
  • 姜6片
  • 蒜3瓣

主料

全鱼砂锅煲的做法1.

  • 太阳集团16766.com,罗非鱼1条

罗非去鳞、去鳃、去内脏后洗净,从鱼头处 切开

辅料

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  • 青椒1/4个
  • 红椒1/4个
  • 黄椒1/4个
  • 海鲜酱20克
  • 柱候酱30克
  • 3克
  • 黄酒30克
  • 白胡椒粉1克
  • 面粉适量
  • 半颗
  • 6片
  • 3瓣

2.

然后顺鱼脊骨剖成两半

  • 咸鲜口味
  • 焖工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

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全鱼砂锅煲的做法步骤

3.

  • 太阳集团16766.com 51罗非鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净,从鱼头处 切开
  • 太阳集团16766.com 62然后顺鱼脊骨剖成两半
  • 太阳集团16766.com 73然后切成约两指宽的条
  • 太阳集团16766.com 84鱼头从中间剖开
  • 太阳集团16766.com 95加盐、白胡椒粉、葱、姜、黄酒拌匀腌制30分钟
  • 太阳集团16766.com 106另外,葱切段、姜切片、蒜拍碎
  • 太阳集团16766.com 117将海鲜酱、柱候酱、黄酒成调味汁备用
  • 太阳集团16766.com 128彩椒切成象眼片
  • 太阳集团16766.com 139鱼块在面粉里滚一滚,表面均匀裹粉,抖掉多余的粉放置一边5分钟
  • 太阳集团16766.com 1410油温热至微微冒烟,放入鱼块分别油炸至金黄捞起待用
  • 太阳集团16766.com 1511砂锅内留少许底油,爆香姜葱蒜
  • 太阳集团16766.com 1612倒入鱼头翻炒,再淋入调味汁拌匀
  • 太阳集团16766.com 1713加半碗水,加盖焖煮
  • 太阳集团16766.com 1814待水收干,锅底发出滋滋声时关火
  • 太阳集团16766.com 1915撒入彩椒块,加盖再焖5分钟即可食用
  • 太阳集团16766.com 2016上桌

然后切成约两指宽的条

小窍门1:鱼块沾满面粉后要静置5分钟回潮,这样炸的时候油不会脏。
2:砂锅不要骤热骤冷,这样很容易爆裂,所以砂煲开始加热用小火,加入的水要热水
3,没有柱候酱的可以换成豆瓣酱,或加入其它的酱。

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4.

鱼头从中间剖开

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5.

加盐、白胡椒粉、葱、姜、黄酒拌匀腌制30分钟

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6.

另外,葱切段、姜切片、蒜拍碎

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7.

将海鲜酱、柱候酱、黄酒成调味汁备用

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8.

彩椒切成象眼片

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9.

鱼块在面粉里滚一滚,表面均匀裹粉,抖掉多余的粉放置一边5分钟

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10.

油温热至微微冒烟,放入鱼块分别油炸至金黄捞起待用

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11.

砂锅内留少许底油,爆香姜葱蒜

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12.

倒入鱼头翻炒,再淋入调味汁拌匀

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13.

加半碗水,加盖焖煮

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14.

待水收干,锅底发出滋滋声时关火

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15.

撒入彩椒块,加盖再焖5分钟即可食用

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全鱼砂锅煲成品图

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烹饪技巧

1:鱼块沾满面粉后要静置5分钟回潮,这样炸的时候油不会脏。2:砂锅不要骤热骤冷,这样很容易爆裂,所以砂煲开始加热用小火,加入的水要热水3,没有柱候酱的可以换成豆瓣酱,或加入其它的酱。

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